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Zucchini mit Grünkernfüllung

Rezeptautor: EAT SMARTER
Zucchini mit Grünkernfüllung
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45 min
Zubereitung
2 h 5 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
2
große Zucchini
1
1
1
½ Stange
2 EL
500 ml
175 g
grob gemahlener Grünkern
150 g
2
2 EL
Pfeffer aus der Mühle
75 ml
trockener Weißwein
175 ml
passierte Tomaten
1 EL
1 TL
1 EL
Schnittlauchröllchen zum Bestreuen
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/6
Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden, die Zucchini der Länge nach halbieren und mithilfe eines Löffels aushöhlen. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Möhre schälen, zuerst in Streifen, dann in kleine Würfel schneiden. Die Paprika wachen, putzen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Vom Lauch die Enden abschneiden, halbieren, waschen und in feine Ringe schneiden.
Video Tipp
Wie Sie Lauch richtig putzen und waschen
Schritt 2/6
1 EL Butter erhitzen, die Zwiebel glasig dünsten, das Gemüse zugeben und alles 5 Minuten zugedeckt dünsten. Die Gemüsebrühe zugeben, den Grünkern einrühren und unter Rühren aufkochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und den Grünkern zugedeckt 30 Minuten quellen lassen.
Schritt 3/6
Den Käse reiben. Die Eier verquirlen und mit der Hälfte des Käses unter das gegarte Getreide ziehen. Mit Semmelbröseln mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 4/6
Den Ofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Schritt 5/6
Die Füllung in die Zucchini verteilen, die Zucchinihälften in einen Bräter nebeneinander setzen, mit dem restlichen Käse bestreuen, den Wein angießen und das Ganze 40 Minuten schmoren lassen, bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
Schritt 6/6
Inzwischen die passierten Tomaten mit dem Tomatenmark einmal aufkochen und mit Ahornsirup, Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Zucchini mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren, die Sauce separat dazu reichen.

Zusätzlicher Tipp

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