Zucchini-Spaghetti mit Veggie-Bolognese
Zucchini-Spaghetti mit Veggie-Bolognese - Low-Carb-Genuss mit Proteinpower
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Gemüsenudeln sind bei einer Fettleber sehr hilfreich, weil sie den Blutzuckerspiegel stabil halten und weniger Kohlenhydrate liefern. Zudem helfen sie bei der Gewichtsabnahme. Als wertvolle Quelle für hochwertiges pflanzliches Eiweiß liefert Soja alle essenziellen Aminosäuren. Zudem bietet es Nährstoffe wie Eisen, Calcium, Magnesium und B-Vitamine, die für die Funktion von Muskeln, Knochen und Herz wichtig sind.
Wer möchte, kann den Gouda durch eine andere Käsesorte nach Wahl austauschen, zum Beispiel Parmesan, Pecorino oder Cheddar. Als Alternative zu den Zucchini-Spaghetti können Sie auch mal Möhren-Spaghetti zubereiten.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 339 kcal | (16 %) | mehr | |
| Protein | 30 g | (31 %) | mehr | |
| Fett | 16 g | (14 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 18 g | (12 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 14,7 g | (49 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,3 mg | (38 %) | ||
| Vitamin D | 0,4 μg | (2 %) | mehr | |
| Vitamin E | 4,3 mg | (36 %) | ||
| Vitamin K | 45,2 μg | (75 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,9 mg | (90 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,4 mg | (36 %) | ||
| Niacin | 10,3 mg | (86 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,7 mg | (50 %) | ||
| Folsäure | 157 μg | (52 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 1,8 mg | (30 %) | ||
| Biotin | 40,4 μg | (90 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0 μg | (0 %) | mehr | |
| Vitamin C | 69 mg | (73 %) | ||
| Kalium | 1.756 mg | (44 %) | mehr | |
| Calcium | 299 mg | (30 %) | mehr | |
| Magnesium | 191 mg | (64 %) | mehr | |
| Eisen | 8 mg | (53 %) | mehr | |
| Jod | 9 μg | (5 %) | mehr | |
| Zink | 4,1 mg | (51 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 4,3 g | |||
| Harnsäure | 245 mg | |||
| Cholesterin | 0 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 17 g |
Zutaten
- Zutaten
- 5 g getrocknete Steinpilze
- 2 Knoblauchzehen
- 1 rote Zwiebel
- 4 EL Olivenöl
- 1 EL Tomatenmark (à 15 g)
- 150 g Veggie-Hack (Sojahack; Kühlregal)
- 400 g passierte Tomaten
- 400 g stückige Tomaten
- Salz
- Pfeffer
- 4 Zucchini
- 50 g Gouda (45 % Fett i. Tr.)
- 1 Handvoll Oregano
Zubereitungsschritte
Steinpilze für ca. 5 Minuten in warmem Wasser einweichen. Abgießen, abtropfen lassen und grob hacken. Knoblauch und Zwiebel schälen und fein würfeln.
In einem Topf 2 EL Olivenöl erhitzen und alles zusammen bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten andünsten. Tomatenmark und Sojahack zugeben, beides 5 Minuten anbraten. Passierte und stückige Tomaten zugeben und 20 Minuten bei kleiner Hitze garen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Inzwischen Zucchini putzen, waschen und mit einem Spiralschneider oder Sparschäler zu Gemüsenudeln verarbeiten. In einer Pfanne im restlichen Olivenöl bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten dünsten, mit Salz würzen.
Gouda klein schneiden oder grob raspeln. Zucchininudeln mit der Bolognese auf Tellern anrichten und mit dem Käse bestreuen. Oregano waschen und damit garnieren.
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