Auberginen-Cannelloni mit Hummus-Tomaten-Füllung
Auberginen-Cannelloni mit Hummus-Tomaten-Füllung - Diese Röllchen glänzen auf jedem Büfett
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Wegen ihres niedrigen Kohlenhydratgehalts gelten Auberginen als perfektes Low-Carb-Food und sind ideal für die figurfreundliche Küche. Wie alle Hülsenfrüchte können auch Kichererbsen Blähungen verursachen. Verantwortlich dafür sind bestimmte Oligosaccharide. Die ätherischen Öle des Kreuzkümmels wirken dem jedoch entgegen.
Auch mit Zucchini gelingen die aromatischen Low-Carb-Cannelloni sehr gut. Wer möchte, kann auch mal andere Hummus-Varianten für die Füllung verwenden – zum Beispiel Tomate-Basilikum-Hummus, Chili-Hummus oder Bärlauch-Hummus.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 218 kcal | (10 %) | mehr | |
| Protein | 5 g | (5 %) | mehr | |
| Fett | 16 g | (14 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 12 g | (8 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 6,1 g | (20 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,1 mg | (13 %) | ||
| Vitamin D | 0 μg | (0 %) | mehr | |
| Vitamin E | 2,8 mg | (23 %) | ||
| Vitamin K | 16,8 μg | (28 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,2 mg | (20 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,1 mg | (9 %) | ||
| Niacin | 2,8 mg | (23 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,3 mg | (21 %) | ||
| Folsäure | 101 μg | (34 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 0,9 mg | (15 %) | ||
| Biotin | 5,9 μg | (13 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0 μg | (0 %) | mehr | |
| Vitamin C | 22 mg | (23 %) | ||
| Kalium | 755 mg | (19 %) | mehr | |
| Calcium | 46 mg | (5 %) | mehr | |
| Magnesium | 55 mg | (18 %) | mehr | |
| Eisen | 1,6 mg | (11 %) | mehr | |
| Jod | 4 μg | (2 %) | mehr | |
| Zink | 0,6 mg | (8 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 2,3 g | |||
| Harnsäure | 72 mg | |||
| Cholesterin | 0 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 8 g |
Zutaten
- Zutaten
- 3 längliche Auberginen
- Salz
- 100 g getrocknete Tomaten in Öl
- 3 EL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe
- 200 g Kichererbsen (Abtropfgewicht; Dose)
- 3 EL Ajvar (à 15 g)
- Pfeffer
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 2 EL Zitronensaft
- 1 Handvoll Petersilie
Zubereitungsschritte
Auberginen putzen, waschen und längs in dünne Scheiben schneiden. Auf einem Backblech verteilen, mit Salz bestreuen und 30 Minuten Wasser ziehen lassen.
Inzwischen Tomaten aus dem Öl nehmen und dabei 3 EL Öl auffangen. Tomaten klein schneiden und mit dem Einweichöl mischen.
Auberginenscheiben trocken tupfen und in 2 Portionen in einer Pfanne mit je 1 EL heißem Olivenöl von beiden Seiten bei mittlerer Hitze 5 Minuten braten.
Inzwischen für den Hummus Knoblauch schälen und klein schneiden. Mit Kichererbsen, Ajvar, restlichem Olivenöl, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Zitronensaft in einem Blitzhacker fein cremig pürieren.
Auberginenscheiben auf der Arbeitsfläche auslegen, pfeffern, mit Hummus bestreichen, mit Tomaten belegen und zu Röllchen wickeln, nach Belieben mit Zahnstochern feststecken. Petersilie waschen, trocken schütteln, hacken und die Auberginen-Cannelloni damit bestreuen.
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