Für die ganze Familie

Auberginenauflauf mit Hackfleisch

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Auberginenauflauf mit Hackfleisch
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Health Score:
9,2 / 10
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
1 h 30 min
Zubereitung
Kalorien:
393
kcal
Brennwert

Gesund, weil

Smarter Tipp

Nährwerte

Die Bitterstoffe aus der Aubergine haben eine verdauungsanregende Wirkung; die sekundären Pflanzenstoffe helfen außerdem beim Schutz der Körperzellen vor schädlichen Einflüssen. Das Rinderhackfleisch punktet mit hochwertigem Protein für den Muskelaufbau und -erhalt sowie mit gut verwertbarem Eisen für die Blutbildung.

Wer den Auberginenauflauf vegetarisch genießen möchte, kann die Hackfleischfüllung durch gekochte rote Linsen und Kidneybohnen ersetzen. 

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien393 kcal(19 %)
Protein17 g(17 %)
Fett28 g(24 %)
Kohlenhydrate18 g(12 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe6,4 g(21 %)
(1 Portion)
Vitamin A0,3 mg(38 %)
Vitamin D0,1 μg(1 %)
Vitamin E4 mg(33 %)
Vitamin K37,4 μg(62 %)
Vitamin B₁0,3 mg(30 %)
Vitamin B₂0,4 mg(36 %)
Niacin8,9 mg(74 %)
Vitamin B₆0,5 mg(36 %)
Folsäure140 μg(47 %)
Pantothensäure1,4 mg(23 %)
Biotin13,1 μg(29 %)
Vitamin B₁₂2,3 μg(77 %)
Vitamin C54 mg(57 %)
Kalium1.184 mg(30 %)
Calcium94 mg(9 %)
Magnesium78 mg(26 %)
Eisen3,2 mg(21 %)
Jod11 μg(6 %)
Zink3,4 mg(43 %)
gesättigte Fettsäuren8,9 g
Harnsäure130 mg
Cholesterin44 mg
Autor dieses Rezeptes:

Zutaten

für
4
Zutaten
800 g
Aubergine (4 Auberginen)
1
800 g
Tomaten (Dose; Abtropfgewicht)
2
½ Bund
6
6 EL
200 g
2 TL
125 ml
2 EL
20 g
Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung

Küchengeräte

1 Messer, 1 Arbeitsbrett, 1 Auflaufform, 1 Pfanne

Zubereitungsschritte

1.

Die Auberginen waschen, trocken tupfen und die Stielansätze entfernen. Die Früchte längs halbieren. Das Fruchtfleisch mir dem Messer bis auf einen Rand von 1/2 cm kreuzweise einritzen, salzen und 30 Minuten ziehen lassen, Zwiebel schälen und fein hacken. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie und Salbei waschen, trocken schütteln und fein hacken.

2.

Die Auberginen in kochendem Salzwasser kurz garen, herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Das Fruchtfleisch herauslösen, dabei einen kleinen Rand stehen lassen. Die Auberginenhälften in eine gefettete Auflaufform geben.

3.

In einer Pfanne 3 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten, Hackfleisch zugeben und krümelig anbraten, dann mit Mehl bestäuben, die Milch einrühren und alles etwas einköcheln lassen. Auberginenfleisch zugeben, mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen und unter Rühren einige Minuten schmoren, dann vom Herd ziehen. Die Fleischfüllung in die Auberginen geben, mit Semmelbröseln bestreuen und Butterflöckchen darauf setzen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft: 160 °C; Gas. Stufe 2–3) ca. 30 Minuten überbacken.

4.

Den Knoblauch im restlichen Öl glasig dünsten. Die Tomaten samt Saft zufügen, mit einem Kartoffelstampfer zerkleinern, salzen, pfeffern und etwas einkochen lassen. Die Sauce 10 Minuten vor Ende der Backzeit auf den Auberginen verteilen.

Zubereitungstipps im Video