EatSmarter Exklusiv-Rezept

Backkartoffel mit Mangoldgemüse

in Safransauce
4.5
Durchschnitt: 4.5 (2 Bewertungen)
(2 Bewertungen)
Backkartoffel mit Mangoldgemüse

Backkartoffel mit Mangoldgemüse - Aufregend anders: die gute alte Knolle mal in orientalisch angehauchter Begleitung

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Health Score:
8,5 / 10
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
45 min
Zubereitung
Kalorien:
425
kcal
Brennwert

Gesund, weil

Smarter Tipp

Nährwerte

Mangold ist extrem kalorienarm und bringt zusammen mit den Kartoffeln einen Cocktail aus Vitaminen, der unter anderem Nerven, Herz und Knochen nützt. Mit im Spiel sind auch beachtliche Mengen an Ballaststoffen.

Wenn es rein vegan sein soll: Ersetzen Sie den Joghurt durch einen Joghurt auf Sojabasis.

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien425 kcal(20 %)
Protein15 g(15 %)
Fett19 g(16 %)
Kohlenhydrate44 g(29 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe10 g(33 %)
Vitamin A1,2 mg(150 %)
Vitamin D0 μg(0 %)
Vitamin E9,2 mg(77 %)
Vitamin B₁0,4 mg(40 %)
Vitamin B₂0,5 mg(45 %)
Niacin7,6 mg(63 %)
Vitamin B₆0,5 mg(36 %)
Folsäure73 μg(24 %)
Pantothensäure1,3 mg(22 %)
Biotin1,4 μg(3 %)
Vitamin B₁₂0,3 μg(10 %)
Vitamin C75 mg(79 %)
Kalium1.615 mg(40 %)
Calcium341 mg(34 %)
Magnesium231 mg(77 %)
Eisen7,4 mg(49 %)
Jod12 μg(6 %)
Zink2,2 mg(28 %)
gesättigte Fettsäuren2,5 g
Harnsäure167 mg
Cholesterin3 mg
Automatic (1 Portion)
Vitamin A1,2 mg(150 %)
Vitamin D0 μg(0 %)
Vitamin E9 mg(75 %)
Vitamin K18,2 μg(30 %)
Vitamin B₁0,5 mg(50 %)
Vitamin B₂0,5 mg(45 %)
Niacin9 mg(75 %)
Vitamin B₆0,6 mg(43 %)
Folsäure115 μg(38 %)
Pantothensäure1,7 mg(28 %)
Biotin5,2 μg(12 %)
Vitamin B₁₂0,3 μg(10 %)
Vitamin C126 mg(133 %)
Kalium2.004 mg(50 %)
Calcium335 mg(34 %)
Magnesium263 mg(88 %)
Eisen8,4 mg(56 %)
Jod14 μg(7 %)
Zink2,5 mg(31 %)
gesättigte Fettsäuren2,4 g
Harnsäure173 mg
Cholesterin3 mg
Entwicklung dieses Rezeptes:

Zutaten

für
2
Zutaten
500 g
große Kartoffeln (2 große Kartoffeln)
400 g
Mangold (vorzugsweise Blattmangold)
20 g
Rosinen (1 EL)
30 g
ungeschälte Mandelkerne (1 EL)
150 g
1 TL
100 ml
klassische Gemüsebrühe
g
Safranfäden (1 Döschen)
2 EL
gemahlener Kreuzkümmel
Saisonale Rezeptvideos
Zubereitung

Küchengeräte

1 Gemüsebürste, 1 Küchenpapier, 1 spitzes Messer, 1 Arbeitsbrett, 1 Sieb, 1 großes Messer, 2 kleine Schüsseln, 1 Messbecher, 1 Teelöffel, 1 Esslöffel, 1 große beschichtete Pfanne mit Deckel, 1 Holzlöffel

Zubereitungsschritte

1.
Backkartoffel mit Mangoldgemüse Zubereitung Schritt 1

Kartoffeln unter fließendem Wasser gründlich abbürsten und trockentupfen. Schale mehrmals mit einem spitzen Messer einstechen und die Kartoffeln im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 170 °C, Gas: Stufe 3) auf der mittleren Schiene 45 Minuten backen.

2.
Backkartoffel mit Mangoldgemüse Zubereitung Schritt 2

Inzwischen Mangold gründlich waschen, abtropfen lassen und putzen. Blätter und gegebenenfalls Stiele in feine Streifen schneiden. Rosinen in einer kleinen Schüssel mit etwa 50 ml lauwarmem Wasser einweichen. Mandeln grob hacken.

3.
Backkartoffel mit Mangoldgemüse Zubereitung Schritt 3

In einer kleinen Schüssel Joghurt mit Mehl glattrühren. Brühe erwärmen und Safranfäden einrühren.

4.
Backkartoffel mit Mangoldgemüse Zubereitung Schritt 4

Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Mangold darin 2–3 Minuten andünsten. Safranbrühe dazugießen und alles zugedeckt bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten garen.

5.
Backkartoffel mit Mangoldgemüse Zubereitung Schritt 5

Mangold etwas an die Seite schieben. Joghurt-Mehl-Mischung in die Brühe rühren, alles gut mischen und erneut aufkochen.

6.
Backkartoffel mit Mangoldgemüse Zubereitung Schritt 6

Rosinen und Mandeln zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel herzhaft abschmecken.

7.
Backkartoffel mit Mangoldgemüse Zubereitung Schritt 7

Kartoffeln halbieren und salzen. Mit dem Mangoldgemüse anrichten und servieren.

Zubereitungstipps im Video