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EatSmarter Exklusiv-Rezept

Backkartoffel mit Mangoldgemüse

in Safransauce

4.5
Durchschnitt: 4.5 (2 Bewertungen)
(2 Bewertungen)
Backkartoffel mit Mangoldgemüse
425
kcal
Brennwert

Backkartoffel mit Mangoldgemüse - Aufregend anders: die gute alte Knolle mal in orientalisch angehauchter Begleitung

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leicht
Schwierigkeit
45 min
Zubereitung
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte

Mangold ist extrem kalorienarm und bringt zusammen mit den Kartoffeln einen Cocktail aus Vitaminen, der unter anderem Nerven, Herz und Knochen nützt. Mit im Spiel sind auch beachtliche Mengen an Ballaststoffen.

Wenn es rein vegan sein soll: Ersetzen Sie den Joghurt durch einen Joghurt auf Sojabasis.

1 Portion enthält
Fett19 g
gesättigte Fettsäuren2,5 g
Eiweiß / Protein15 g
Ballaststoffe10 g
zugesetzter Zucker0 g
Kalorien425
Kohlenhydrate/g44
BE3,5
Cholesterin/mg3
Harnsäure/mg167
Vitamin A/mg1,2
Vitamin D/μg0
Vitamin E/mg9,2
Vitamin B₁/mg0,4
Vitamin B₂/mg0,5
Niacin/mg7,6
Vitamin B₆/mg0,5
Folsäure/μg73
Pantothensäure/mg1,3
Biotin/μg1,4
Vitamin B₁₂/μg0,3
Vitamin C/mg75
Kalium/mg1.615
Kalzium/mg341
Magnesium/mg231
Eisen/mg7,4
Jod/μg12
Zink/mg2,2
Rezeptentwicklung: EAT SMARTER
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 2 Portionen
2
große Kartoffeln (à ca. 250 g)
400 g
Mangold (vorzugsweise Blattmangold)
1 EL
Rosinen (20 g)
1 EL
ungeschälte Mandelkerne (30 g)
150 g
1 TL
100 ml
klassische Gemüsebrühe
1 Döschen
Safranfäden (0,1 g)
2 EL
gemahlener Kreuzkümmel
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Nicht alle Zutaten im Haus? Dann lassen Sie sich die Zutaten bequem nach Hause liefern oder holen Sie alle Zutaten fertig verpackt am Markt ab.

Zubereitung

Das Video zum Rezept

Küchengeräte

1 Gemüsebürste, 1 Küchenpapier, 1 spitzes Messer, 1 Arbeitsbrett, 1 Sieb, 1 großes Messer, 2 kleine Schüsseln, 1 Messbecher, 1 Teelöffel, 1 Esslöffel, 1 große beschichtete Pfanne mit Deckel, 1 Holzlöffel

Zubereitungsschritte

Schritt 1/7
Backkartoffel mit Mangoldgemüse Zubereitung Schritt 1

Kartoffeln unter fließendem Wasser gründlich abbürsten und trockentupfen. Schale mehrmals mit einem spitzen Messer einstechen und die Kartoffeln im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 170 °C, Gas: Stufe 3) auf der mittleren Schiene 45 Minuten backen.

Schritt 2/7
Backkartoffel mit Mangoldgemüse Zubereitung Schritt 2

Inzwischen Mangold gründlich waschen, abtropfen lassen und putzen. Blätter und gegebenenfalls Stiele in feine Streifen schneiden. Rosinen in einer kleinen Schüssel mit etwa 50 ml lauwarmem Wasser einweichen. Mandeln grob hacken.

Video Tipp
Wie Sie Mangold richtig schneiden
Schritt 3/7
Backkartoffel mit Mangoldgemüse Zubereitung Schritt 3

In einer kleinen Schüssel Joghurt mit Mehl glattrühren. Brühe erwärmen und Safranfäden einrühren.

Schritt 4/7
Backkartoffel mit Mangoldgemüse Zubereitung Schritt 4

Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Mangold darin 2–3 Minuten andünsten. Safranbrühe dazugießen und alles zugedeckt bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten garen.

Schritt 5/7
Backkartoffel mit Mangoldgemüse Zubereitung Schritt 5

Mangold etwas an die Seite schieben. Joghurt-Mehl-Mischung in die Brühe rühren, alles gut mischen und erneut aufkochen.

Schritt 6/7
Backkartoffel mit Mangoldgemüse Zubereitung Schritt 6

Rosinen und Mandeln zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel herzhaft abschmecken.

Schritt 7/7
Backkartoffel mit Mangoldgemüse Zubereitung Schritt 7

Kartoffeln halbieren und salzen. Mit dem Mangoldgemüse anrichten und servieren.

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