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Bulgursalat mit Meeresfrüchten, Gemüse und Johannisbeeren

Rezeptautor: EAT SMARTER
Bulgursalat mit Meeresfrüchten, Gemüse und Johannisbeeren
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25 min
Zubereitung
1 h 7 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
600 ml
200 g
1
kleine Zucchini
1
150 g
Cocktailtomaten gelb und rot
2
1
4 EL
250 g
gemischte Meeresfrucht TK
Pfeffer aus der Mühle
2 EL
frisch gehackte Petersilie
1
Zitrone Saft
60 g
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4
Die Gemüsebrühe aufkochen und den Bulgur einstreuen. 2-5 Minuten leise köcheln lassen, dann auf der ausgeschalteten Herdplatte weitere ca. 15 Minuten ziehen lassen.
Schritt 2/4
Die Zucchini waschen und in Scheiben schneiden. Die Paprika waschen, putzen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Die Tomaten waschen und vierteln. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Den Knoblauch abziehen und fein hacken.
Schritt 3/4
Den Knoblauch in einer Pfanne in 2 EL heißem Öl anschwitzen. Die Meeresfrüchte zugeben und ca. 2 Minuten mitbraten. Dann die Zucchin, Paprika sowie Frühlingszwiebel ergänzen und weite 3-4 Minuten mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Tomaten untermischen.
Schritt 4/4
Den Bulgur mit der Meeresfrüchtepfanne sowie der Petersilie vermengen und mit Zitronensaft und Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken. Mindestens 20 Minuten ziehen lassen. Die Johannisbeeren waschen, trocken tupfen, von den Rispen streifen und zum Schluss unter den Salat heben. Auf Schälchen verteilt servieren.
Video Tipp
Wie Sie Johannisbeeren am besten waschen und abstreifen

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