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Gefüllte Auberginen

Gefüllte Auberginen
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1 h 10 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
2 Auberginen
Salz
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
4 EL Öl
600 g Tomaten
1 Paprikaschote
1 ½ TL Oregano
60 g schwarze Oliven entsteint
3 Zweige Rosmarin
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5
Auberginen halbieren und mit einem Löffel das Fruchtfleisch herausschaben. Dabei einen Rand stehen lassen. Die Hälften innen kräftig salzen und ca. 30 Minuten Wasser ziehen lassen. Das heraus gelöste Fruchtfleisch hacken. Zwiebel und Knoblauchzehen schälen, Zwiebeln würfeln und Knoblauch in Scheiben schneiden.
Wie Sie eine Zwiebel einfach und schnell schälen
Knoblauch richtig vorbereiten
Schritt 2/5
Tomaten einige Sekunden überbrühen, abschrecken, häuten, vierteln und entkernen.
Schritt 3/5
Paprika waschen, putzen, halbieren, entkernen, alle weißen Innenhäute entfernen und in kleine Stücke schneiden.
Schritt 4/5
Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch andünsten, das Auberginenfleisch dazugeben und alles andünsten, dann Tomaten und Paprika zugeben, untermischen und mit Oregano, Salz und Pfeffer abschmecken. Oliven grob hacken und untermischen.
Schritt 5/5
Auberginenhälften gründlich abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und mit der Gemüsefüllung füllen. Eine gefettete Form mit dem restlichen Gemüse auslegen, salzen und pfeffern. Auberginenhälften daraufsetzen. Backofen auf 180 Grad vorheizen und die Auberginen in ca. 30 Minuten gar schmoren. Mit Rosmarin garniert servieren.

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