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Gemüsecouscous mit Minze und Dip

Gemüsecouscous mit Minze und Dip
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15 min
Zubereitung
35 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 6 Portionen
300 g
Couscous Instant
350 ml
1
kleine Aubergine
1
1
2
1 Dose
50 g
1
4 EL
50 g
Rosinen (oder Berberitzen bzw. Cranberries)Hier kaufen!
Pfeffer aus der Mühle
½ Hand voll
frische Minze
1
200 g
1 EL
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4

Den Couscous in eine Schüssel geben, mit kochender Brühe übergießen und ca. 10 Minuten ausquellen lassen.

Schritt 2/4

Die Aubergine und die Zucchini waschen, putzen und klein würfeln. Die Paprikaschote waschen, halbieren, von Kernen sowie weißen Trennwänden befreien und klein würfeln. Die Tomaten waschen, Stielansätze enfernen und ebenfalls klein würfeln. Die Kichererbsen in einem Sieb abspülen und gut abtropfen lassen. Die Nüsse grob hacken. Die Zwiebel abziehen und klein würfeln. Zusammen mit der Aubergine, Zucchini und Paprika in einer Pfanne unter Rühren in 2 EL Öl 3-4 Minuten anbraten. Die Kichererbsen, Rosinen, Nüsse sowie Tomaten untermischen und alles mit Salz und Pfeffer würzen.

Wie Sie eine Aubergine richtig waschen und putzen
Schritt 3/4

Die Minze waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Die Hälfte fein hacken und mit dem Sauerrahm in einem Schälchen verrühren. Den Knoblauch häuten und dazu pressen. Den Couscous mit einer Gabel auflockern und das Gemüse untermischen. Mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Wie Sie Couscous kinderleicht auflockern
Schritt 4/4

Auf Schälchen verteilen, mit den übrigen Minzblättern garnieren und mit je einem Klecks Sauerrahm servieren.

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