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Gemüsesuppe mit Lauch und Zucchini

Rezeptautor: EAT SMARTER
Gemüsesuppe mit Lauch und Zucchini
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30 min
Zubereitung
55 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
250 g
1 Bund
1
1 Stange
2
1 EL
1 l
Pfeffer aus der Mühle
2
2 EL
gehobelter Parmesan
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/2

Die Bohnen und das Suppengrün waschen, putzen und das Suppengrün klein schneiden. Die Zucchini waschen, der Länge nach vierteln und in Scheiben schneiden. Den Lauch abbrausen, putzen und in Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen, fein würfeln und im heißen Öl mit dem Lauch glasig schwitzen. Die Bohnen, Zucchini und das Suppengrün zugeben und andünsten.

Video Tipp
Knoblauch richtig vorbereiten
Video Tipp
Wie Sie Lauch richtig putzen und waschen
Schritt 2/2

Die Brühe zugießen und mit Salz und Pfeffer würzen. Aufkochen und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Die Tomaten überbrühen, abschrecken, häuten, halbieren, entkernen und fein würfeln. Ebenfalls unterrühren und nochmals abschmecken. Zum Servieren die Lauch-Gemüse-Suppe mit etwas Basilikum in eine Schüssel füllen und mit Parmesan bestreut servieren.

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