Möhren-Apfel-Salat
Nährwerte
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 201 kcal | (10 %) | mehr | |
| Protein | 7 g | (7 %) | mehr | |
| Fett | 5 g | (4 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 30 g | (20 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 7 g | (23 %) | mehr |
| Vitamin A | 2,1 mg | (263 %) | ||
| Vitamin D | 0 μg | (0 %) | mehr | |
| Vitamin E | 6,9 mg | (58 %) | ||
| Vitamin K | 31,8 μg | (53 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,5 mg | (50 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,1 mg | (9 %) | ||
| Niacin | 3,6 mg | (30 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,5 mg | (36 %) | ||
| Folsäure | 54 μg | (18 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 0,6 mg | (10 %) | ||
| Biotin | 22,2 μg | (49 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0,1 μg | (3 %) | mehr | |
| Vitamin C | 20 mg | (21 %) | ||
| Kalium | 757 mg | (19 %) | mehr | |
| Calcium | 84 mg | (8 %) | mehr | |
| Magnesium | 82 mg | (27 %) | mehr | |
| Eisen | 1,8 mg | (12 %) | mehr | |
| Jod | 7 μg | (4 %) | mehr | |
| Zink | 1,5 mg | (19 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 1,1 g | |||
| Harnsäure | 42 mg | |||
| Cholesterin | 3 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 28 g |
Zutaten
- Für den Salat:
- 4 EL Sonnenblumenkerne
- 500 g Möhren
- 2 große säuerliche Äpfel
- 2 EL Zitronensaft
- 50 g Sprossen (Alfalfa- oder Radieschensprossen)
- große Salatblätter
- Für das Dressing:
- 100 g griechischer Joghurt (10% Fettgehalt)
- 2 TL mittelschafer Senf
- 1 TL Currypulver
- Salz
- Pfeffer
Zubereitungsschritte
Die Sonnenblumenkerne in einem Pfännchen bei schwacher Hitze ohne Fett goldbraun rösten, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Die Bundmöhren schälen und grob raspeln. Die Äpfel schälen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien und ebenfalls grob raspeln. Die Raspel gleich mit dem Zitronensaft mischen, damit sie nicht braun werden.
Für das Dressing Joghurt, Senf und Currypulver verrühren und mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Die Möhren – und Apfelraspel untermischen und den Salat 30 Minuten durchziehen lassen.
Die Sprossen in einem Sieb kalt abbrausen und gut abtropfen lassen. Den Salat durchmischen und noch einmal abschmecken. Die Salatblätter waschen, trocken tupfen und vier Schalen damit auslegen. Den Salat darauf geben und mit gerösteten Sonnenblumenkernen und den Sprossen garnieren.
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