Rinderrouladen

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Rinderrouladen
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Health Score:
9,2 / 10
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
1 h 45 min
Zubereitung
Kalorien:
560
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Stück enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien560 kcal(27 %)
Protein35 g(36 %)
Fett32 g(28 %)
Kohlenhydrate34 g(23 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe12,6 g(42 %)
Vitamin A3,1 mg(388 %)
Vitamin D0,3 μg(2 %)
Vitamin E3,4 mg(28 %)
Vitamin K292,1 μg(487 %)
Vitamin B₁0,5 mg(50 %)
Vitamin B₂0,6 mg(55 %)
Niacin16,7 mg(139 %)
Vitamin B₆1,2 mg(86 %)
Folsäure161 μg(54 %)
Pantothensäure3,5 mg(58 %)
Biotin14,2 μg(32 %)
Vitamin B₁₂6 μg(200 %)
Vitamin C158 mg(166 %)
Kalium2.010 mg(50 %)
Calcium187 mg(19 %)
Magnesium108 mg(36 %)
Eisen6 mg(40 %)
Jod33 μg(17 %)
Zink8 mg(100 %)
gesättigte Fettsäuren17,8 g
Harnsäure318 mg
Cholesterin126 mg
Zucker gesamt17 g

Zutaten

für
4
Zutaten
500 g Rindfleisch aus der Keule (4 Scheibe)
Salz
Pfeffer aus der Mühle
400 g gegarte Kartoffeln vom Vortag
2 EL gehackte Petersilie
2 EL Crème fraîche
3 EL Butterschmalz
500 ml Rindfleischbrühe
1 Bund Suppengrün
2 TL abgeriebene Zitronenschale
1 EL Tomatenmark
Für das Gemüse
500 g Brokkoliröschen
500 g Möhren
2 EL Butter
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.
Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen.
2.
Kartoffeln in kleine Würfel schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und 2 EL Creme fraiche und Petersilie untermischen. Diese Masse auf den Fleischscheiben verteilen. Die Scheiben aufrollen und zusammenbinden. Rouladen in heißem Butterschmalz anbraten. Suppengrün waschen, putzen, würfeln und mit der Zitronenschale zu den Rouladen geben. Rinderbrühe aufgießen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 1 Std. 15 Minuten schmoren. Rouladen herausnehmen, warm stellen. Den Fond mit Gemüse durch ein Sieb passieren, in einen Topf geben, Tomatenmark einrühren aufkochen, und abschmecken.
3.
Zwischenzeitlich Möhren schälen in rautenförmige Stücke schneiden, in heißer Butter in einem Topf anschwitzen, mit Salz und Pfeffer würzen, 1 Tasse Wasser angießen und zugedeckt ca. 8 Min. garen.
4.
Brokkoli in kochendem Salzwasser ca. 5 Min. garen.
5.
Rouladen mit Sauce auf Tellern anrichten und mit dem Gemüse servieren.