Gute-Laune-Rezept
Vegetarische Wirsingrouladen
mit Grünkern-Walnuss-Füllung
(20 Bewertungen)
(20 Bewertungen)
Vegetarische Wirsingrouladen - Die nussige Getreidefüllung überzeugt garantiert auch Freunde der Hackfleisch-Variante
Health Score:
94 / 100
Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
1 h
Zubereitung
fertig in 1 h 40 min
Fertig
Kalorien:
338
kcal
Brennwert
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Dieses Rezept ist geeignet für den Kurs “Gesund Abnehmen” von EAT SMARTER – hier mehr erfahren.
Parmesan, Kräuter und herzgesunde Walnusskerne gestalten die fleischfreie Füllung nicht nur würzig, sondern auch besonders "healthy". Knapp ein Drittel des Tagesbedarfs an abwehrstärkendem Zink bringt eine der Kohlrollen auf den Tisch. Der Wirsing enthält zusätzlich reichlich Chlorophyll, welches ein Booster für unsere gesamte Gesundheit ist. Es fördert die Blutbildung, gleicht Magnesium-Mangel aus und unterstützt die Wundheilung.
Zum Sattessen servieren Sie zu der vegetarischen Wirsingroulade als Beilage ganz klassisch ein paar Salzkartoffeln dazu – und damit weitere wertvolle Vitamine und Ballaststoffe. Kartoffeln aus kontrolliert-biologischem Anbau schmecken besonders aromatisch. Sind Sie ein Fan von Grünkern? Dann wird ihnen nicht nur diese Kohlroulade schmecken, sondern auch unsere weiteren Grünkern-Rezepten.
1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 338 kcal | (16 %) | mehr | |
| Protein | 12 g | (12 %) | mehr | |
| Fett | 23 g | (20 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 18 g | (12 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 7 g | (23 %) | mehr |
weitere Nährwerte
| Vitamin A | 0,9 mg | (113 %) | ||
| Vitamin D | 0,5 μg | (3 %) | mehr | |
| Vitamin E | 3,7 mg | (31 %) | ||
| Vitamin K | 46,4 μg | (77 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,2 mg | (20 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,2 mg | (18 %) | ||
| Niacin | 3 mg | (25 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,4 mg | (29 %) | ||
| Folsäure | 70 μg | (23 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 0,9 mg | (15 %) | ||
| Biotin | 9,8 μg | (22 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0,5 μg | (17 %) | mehr | |
| Vitamin C | 22 mg | (23 %) | ||
| Kalium | 399 mg | (10 %) | mehr | |
| Calcium | 244 mg | (24 %) | mehr | |
| Magnesium | 66 mg | (22 %) | mehr | |
| Eisen | 3,4 mg | (23 %) | mehr | |
| Jod | 17 μg | (9 %) | mehr | |
| Zink | 2 mg | (25 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 5 g | |||
| Harnsäure | 83 mg | |||
| Cholesterin | 68 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 9 g |
Entwicklung dieses Rezeptes:
EAT SMARTER
zu allen Rezepten vom Autor
Zutaten
für
4
- Zutaten
- 2 Zwiebeln
- 3 EL Olivenöl (à 30 ml)
- 75 g Grünkernschrot
- 500 ml klassische Gemüsebrühe
- 30 g Walnusskerne
- 1 Zweig Thymian
- 1 Stiel Petersilie
- 40 g Parmesan (37 % Fett i.Tr.)
- 1 Ei
- Salz
- Pfeffer
- 4 Blätter Wirsing
- 200 g Möhren (à 2 Möhren)
- 250 g Lauch (à 1 Stange)
- 1 gehäufter EL Currypulver
- 125 ml Sojacreme
Zubereitungstipps
Zubereitung
Küchengeräte
1 Topf mit Deckel, 1 Schüssel, 1 Bräter, 1 Messbecher, 1 Arbeitsbrett, 1 großes Messer, 1 kleines Messer, 1 Esslöffel, 1 Holzlöffel, 1 Pfannenwender, 1 Küchengarn, 1 Deckel, 1 Schaumkelle, 1 Sparschäler, 1 feine Reibe, 1 kleiner Topf
Zubereitungsschritte
1.
Zwiebeln schälen und fein würfeln.
2.
Zwiebeln in einer Pfanne mit 1 1/2 EL Öl bei mittlerer Hitze andünsten. Grünkernschrot hinzufügen und kurz mitdünsten.
3.
Mit 250 ml Brühe ablöschen und aufkochen. Zugedeckt 25 Minuten bei kleiner Hitze quellen lassen. Aus dem Topf nehmen und etwas abkühlen lassen.
4.
Während der Grünkern quillt, Walnüsse hacken. Thymian und Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Parmesan reiben.
5.
Grünkern, Walnüsse und Kräuter mit Ei und Parmesan verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
6.
Wirsingblätter 3 Minuten in kochendem Salzwasser garen (blanchieren), herausnehmen, kalt abschrecken, abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
7.
Möhren waschen, schälen und in feine Streifen schneiden. Lauch waschen, putzen und in dünne Ringe schneiden.
8.
Wirsingblätter ausbreiten, die dicken Mittelrippen keilförmig herausschneiden.
9.
Grünkern auf den Blättern verteilen und aufrollen, dabei die Seiten leicht einschlagen, damit die Füllung nicht herausfällt. Mit Küchengarn festbinden oder mit Stäbchen feststecken.
10.
Restliches Öl in einem Bräter erhitzen. Rouladen rundherum bei mittlerer Hitze anbraten und herausnehmen.
11.
Möhren und Lauch in den Bräter geben und andünsten. Mit Curry bestreuen und die restliche Brühe dazugießen.
12.
Rouladen wieder in den Bräter auf das Gemüse geben und zugedeckt 30 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren.
13.
Vegetarische Wirsingrouladen herausnehmen und warm halten. Die Gemüsesauce zum Kochen bringen. Sojacreme dazugeben und 4–5 Minuten kochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Rouladen in die Sauce setzen und sofort servieren.
Kommentare
Annuschka 7777
vom 16.01.2023.
Guten Tag,
mir gefällt ihr Rezept sehr. Ich würde dieses gerne Zitieren. Könnten Sie mir den Autor nennen und das Datum der Veröffentlichung? MFG Anne - Antworten
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EAT SMARTER
vom 16.01.2023.
Hallo Anne, es freut uns zu hören, dass Ihnen das Rezept so sehr gefällt! Dürften wir fragen, in welchem Rahmen Sie es zitieren möchten? Einige Inhalte (wie z.B. das Bild dieses Rezeptes) sind urheberrechtlich geschützt und können nicht einfach weiterverwendet werden. Viele Grüße von EAT SMARTER - Antworten
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Annuschka 7777
vom 17.01.2023.
Liebes Team von EAT SMARTER,
laut deutschen Patentamt können Rezepte und Rezepturen für z.B.: die Lebensmittelindustrie oder für die Veröffentlichung von Rezepten für die Online oder Printmedien nicht patentiert werden. Urheberrechtlich schützen kann man diese sicherlich ? :)
Die Veröffentlichung erfolgt im Rahmen eines Bildungsprojektes..Fairerweise möchte ich den Autor erwähnen. Die Rezeptur wurde mit Dinkelschrott abgewandelt. - Antworten
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EAT SMARTER
vom 27.01.2023.
Hallo Anuschka 7777, vielen Dank für Ihren Kommentar. Es ging in unserem letzten Kommentar auch um das Bild, da dieses bei Weiterverwendung mit dem Bildcredit 'EAT SMARTER' versehen werden müsste.
Zu Ihren vorherigen Fragen: Der Autor dieses Rezeptes wäre ebenfalls EAT SMARTER, Veröffentlichungsdatum der 09. November 2008. Viele Grüße von EAT SMARTER - Antworten
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Kerstin Garcia
vom 12.11.2019.
Kann ich die Rouladen am Tag vorher vorbereiten und am nächsten Tag in der Soße erwärmen? - Antworten
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EAT SMARTER
vom 25.11.2019.
Hallo Frau Garcia, ja, das geht. Viele Grüße von EAT SMARTER! - Antworten
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Nina Kainer
vom 19.06.2018.
@Elena Scherer: Nein, ich bin nicht freundlich, wenn Leute Dinge behaupten, die nicht stimmen. Das ist nämlich neuerdings ein Trend, Vermutungen und Emotionen als Fakten zu verkaufen.
Ob es den Rindern hilft, dass ich kein Fleisch mehr esse, sei auch dahin gestellt. Aber man muss schon jedem selbst überlassen, was er essen möchte und was nicht.
Und nein, Käse ist nicht automatisch, weil kein Fisch oder Fleisch reingemixt ist, vegetarisch. Hier empfehle ich auch wieder, sich mit dem Thema auseinander zu setzen, anstatt seine Vermutungen und Emotionen als Fakten zu verkaufen.
- Antworten
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Elena Scherer
vom 20.06.2018.
P.s. Ich wüsste auch nicht, an welcher Stelle ich Ihnen gesagt haben soll, was Sie essen sollen und was nicht ... - Antworten
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Elena scherer
vom 20.06.2018.
Nur blöd, dass ich nichts vermute oder aus „Emotionen“ ziehe, sondern vom Fach bin und mich innerhalb meines Studiums ziemlich intensiv mit dem Thema Ernährung „auseinander gesetzt „ habe. Ich habe Ernährungswissenschaften studiert . Am Ende gabs sogar Prüfungen...
Wenn Sie diese auch abgelegt haben, können wir gerne auf Augenhöhe sprechen. Im übrigen hat Höflichkeit etwas mit der Kinderstube zu tun!
Ihnen noch einen schönen Tag 😊 - Antworten
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Till Blick
vom 27.02.2018.
Habe mich bis jetzt nie an Rouladen jeglicher Art rangetraut. Die Wirsingrouladen hier allerdings waren problemlos zu machen. Lecker war das ganze natürlich auch - Antworten
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Tschurpinchen
vom 10.12.2017.
Kann man statt Grünkerschrot auch Couscous nehmen?
Grünkern mögen wir nicht so gerne... - Antworten
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EAT SMARTER
vom 11.12.2017.
Hallo Tschurpinchen, ja, das geht auch. Allerdings müssen Sie dann Garzeit und Flüssigkeitsmenge an den Couscous anpassen. Viele Grüße von EAT SMARTER! - Antworten
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Alexat
vom 28.08.2017.
Ist das auch geeignet für Allergiker? - Antworten
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EAT SMARTER
vom 04.09.2017.
Hallo Alexat, das hängt davon ab, wogegen Sie allergisch sind. Viele Grüße von EAT SMARTER! - Antworten
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Saskia Kurcz
vom 29.01.2017.
Hi, ich würde das Rezept sehr gerne nachkochen, jedoch finde ich dieses Grünkernschrot nicht. Gibt es evtl Alternativen dafür?
Mag Saskia - Antworten
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EAT SMARTER
vom 31.01.2017.
Hallo Frau Kurcz, Sie können auch ganze Grünkernkörner kaufen und diese selbst schroten. Viele Grüße von EAT SMARTER! - Antworten
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elena scherer
vom 26.10.2016.
Ich bin zwar kein waschechter Vegetarier, aber dieses Rezept ist geschmacklich einfach der Hammer! Wirklich vorzüglich und lecker.
Einzig mit der Konsistenz der Füllung war ich nicht ganz happy, da sie etwas auseinanderviel, bzw. etwas zu weich war. Vielleicht weniger Brühe dran?
Hat einer eine Idee, woran das gelegen haben könnte? - Antworten
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Silvia Liedtke
vom 01.03.2016.
Wo bekomme ich denn vegetarischen Parmesan her? Den suche ich schon sehr lange... - Antworten
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Sylvia Riemer
vom 11.12.2016.
Parmesankäse ist vegetarisch. Es kommt vom lebenden Tier. - Antworten
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Nina Kainer
vom 14.06.2018.
Nein, in den meisten Hartkäsesorten wie z.B. auch bei Grana Pardano wird tierisches Lab verwendet. Ein Entzym ausgekocht aus Kälbermägen.
Bitte immer erstmal schlau machen, bevor man groß was daherplappert. In der heutigen Zeit in vielerlei Hinsicht sehr wichtig. - Antworten
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Elena Scherer
vom 15.06.2018.
Das ist zwar richtig, allerdings kann man seine Beiträge auch höflich und freundlich formulieren. Sonst lieber schweigen.
Käse gilt übrigens gemeinhin als vegetarisch, aber nicht als vegan. Diesen Unterschied gibt es meines Wissens nach noch. Aber darüber lässt sich wahrscheinlich streiten in den heutigen Zeiten. Aber tatsächlich findet man heute auch schon viel Käse mit mikrobiellem Laab. Rettet das Kälbchen aber leider auch nicht... - Antworten
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Katharina867
vom 23.12.2016.
Naja, eigentlich ist Käse allgemein nicht vegetarisch, da man Lab aus dem Magen der Kälber braucht um ihn herzustellen. - Antworten
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Damila
vom 16.01.2017.
Aus welchem Jahrhundert bist du denn? Heut zu Tage wird Lab schon lange nicht mehr aus dem Magen von Kälbern gewonnen! Deshalb können Vegetarier auch Käse essen. - Antworten
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GamingRat
vom 17.01.2017.
Grundsätzlich wird auch heute noch Lab tierischen Ursprungs verwendet und nicht nur im letzten Jahrhundert. Mittlerweile verwenden manche aber schon mikrobielles Lab, was das ganze für Vegetarier deutlich einfacher macht. Parmesan ohne tierisches Lab hab ich auch noch nicht gefunden, aber als Ersatz nehmen wir gerne den Pasta-Käse von Schärdinger (schmeckt nicht ganz genauso, aber passt stattdessen sehr gut) - Antworten
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Marius2
vom 30.08.2016.
Am Besetn selber machen:
100 g Cashews
3 tl Nährhefe (je nach Geschmack)
1/4 is 1/2 tl Salz (je nach Geschmack)
3/4 bis 1 tl Knoblauchpulver (je nach Geschmack)
Alles zusammen in den Mixer bis die Konsistenz schön fein ist. Ich fülle das in ein großes Glas um und schmecke dann noch etwas mit den genannten Zutaten ab. Das kommt bei uns auf fast alles drauf und hat in den Rouladen einfach fantastisch geschmeckt.
Grüße - Antworten
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EAT SMARTER
vom 01.03.2016.
Ist nicht so einfach. "Mortello" von alnatura ist z.B. ohne tierisches Lab hergestellt oder unter den veganen Lebensmitteln "Parmettano". Am bestem im Bioladen nachfragen. - Antworten
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Meikebeck
vom 23.12.2014.
Kann ich die Füllung schon am Morgen vorbereiten? Richtig kochen will ich dann am Abend :) - Antworten
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EAT SMARTER
vom 27.12.2014.
Kein Problem! Stellen Sie die fertig zubereitete Füllung bis zur Zubereitung abgedeckt in den Kühlschrank. - Antworten
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Anneken
vom 09.03.2014.
Kann man auch Dinkelschrot verwenden? - Antworten
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EAT SMARTER
vom 10.03.2014.
Ja, das geht. Der Geschmack wird sich etwas verändern. - Antworten
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Wagemut
vom 23.11.2013.
Was kann man gut dazu essen? EAT SMARTER sagt: Kartoffeln schmecken auch wunderbar dazu. - Antworten
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Wagemut
vom 22.11.2013.
Was passt dazu, eine Idee wären Bandnudeln?! Und recht dann die Soße? - Antworten
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Miriam
vom 15.03.2013.
Etwas aufwendiger, daher bei uns ein Sonntagsgericht.
Perfekt! - Antworten
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André
vom 08.03.2013.
Ein geniales Rezept. Dachte erst, die Rouladen werden zerfallen, aber es hat wunderbar funktioniert. Und die Füllung.... viel besser als Hackfleisch! - Antworten
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Sascha
vom 20.12.2012.
habe die Füllung letztes Jahr für gefüllte Parikas u. Zucchinis genommen - genial!!!
Dieses mal versuch ich die Original-Variante... - Antworten
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Tally
vom 22.10.2012.
Sehr lecker und wirklich etwas Besonderes.
Die Zubereitungszeit wird sich bei mir mit Übung hoffentlich verkürzen ;-).
Bei Schritt 12 habe ich bereits nach ca. 15 min. gestoppt, sonst wäre das Gemüse zu weich geworden. - Antworten
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Sibylle
vom 22.10.2012.
Hallo, hört sich lecker an ...was ist Grünkernschrot? l. G.
EAT SMARTER sagt: Grünkern ist frühreif geernteter Dinkel. Das noch grüne Korn wird getrocknet und dann geschrotet. - Antworten
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Sebastian
vom 01.04.2012.
Sehr geniales Rezept. Etwas Sambal Oelek in die Masse gibt dem ganzen noch etwas mehr Kick. - Antworten
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Roni
vom 21.03.2012.
Die Wirsing Rouladen hatten super geschmeckt. Und die Füllung war sehr gut. Leider habe ich keine Sojacreme gefunden, also habe ich Schmand mit Sojasauce benutzt.
Das Nächstemal werde ich die Rouladen auch besser aufrollen. Das war bei dem Wirsing bisschen....Aber sonst super - Antworten
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Sabine
vom 13.11.2010.
Endlich mal was anderes auf dem Tisch! Meine Familie hat ziemlich entsetzt geguckt, als sie hörten, es gäbe Wirsing, aber als sie dann die leckere Füllung probiert hatten, waren sie doch ganz angetan, weil es so lecker gewürzt war. Bei uns gab's noch Reis dazu, damit auch alle hungrigen Mäuler satt werden. - Antworten
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