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Risotto mit zweierlei Spargel (weiß,grün)

Risotto mit zweierlei Spargel (weiß,grün)
40 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 Zwiebel
50 g Butter
1 Lorbeerblatt
1 Bund Spargel
1 Bund grüner Spargel
200 ml trockener Sekt
750 ml Geflügelbrühe
Risottoreis kaufen300 g Risottoreis
2 EL Zitronensaft
100 g Parmesan frisch geraspelt
Salz
Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitungsschritte

1

Zwiebel schälen, fein würfeln und in 30 g Butter glasig dünsten. Den Reis dazugeben und mit anschwitzen. Mit 125 ml Sekt ablöschen, diesen reduzieren, dann so viel Brühe angießen, dass der Reis gerade bedeckt ist und leise köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Das Lorbeerblatt dazugeben und den Reis weiter köcheln lassen, nach und nach mit der restlichen Brühe aufgießen, immer wieder einköcheln lassen und insgesamt etwa 15-20 Min. garen. Das Risotto sollte eine cremige Konsistenz aber der Reis noch Biss haben.

2

Unteres Drittel vom gründen Spargel schälen und klein würfeln. den weißen Spargel komplett schälen und ebenfalls klein würfeln. In der restlichen Butter anschwitzen. Mit restlichem Sekt ablöschen und zugedeckt ca. 6-8 Min. bissfest schmoren lassen. Mit der Hälfte Parmesan unter den fertigen Reis mengen und mit Salz und Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und mit Parmesan garniert sofort servieren.

Wie Sie weißen Spargel perfekt vorbereiten und schälen

Letzte KommentareAlle Kommentare

Bild des Benutzers EAT SMARTER
Ja, richtig. Es sollte der restliche Sekt zugefügt werden. Wir haben es korrigiert. Danke für den Hinweis.
 
Ich fand dieses Risotto sehr lecker. Ein Rätsel war mir allerdings der Weißwein, der in den Spargel kommt und in der Zutatenliste nicht erwähnt war. Habe anstelle des Weines dann einfach ein bisschen Sekt rein gemacht. Sollte allerdings nachgetragen werden. Ansonsten wie gesagt richtig lecker. :)

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