Rote-Bete-Suppe mit Ziegenkäse und Pfannkuchen
Rote-Bete-Suppe mit Ziegenkäse und Pfannkuchen - Statt Brot: Die saftigen Eierkuchen mit würziger Füllung sind die perfekte Beilage.
Nährwerte
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 428 kcal | (20 %) | mehr | |
| Protein | 25 g | (26 %) | mehr | |
| Fett | 16 g | (14 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 46 g | (31 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 4,5 g | (15 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,1 mg | (13 %) | ||
| Vitamin D | 2,2 μg | (11 %) | mehr | |
| Vitamin E | 2 mg | (17 %) | ||
| Vitamin K | 25 μg | (42 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,2 mg | (20 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,5 mg | (45 %) | ||
| Niacin | 8,9 mg | (74 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,4 mg | (29 %) | ||
| Folsäure | 132 μg | (44 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 1,1 mg | (18 %) | ||
| Biotin | 10,1 μg | (22 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 2,5 μg | (83 %) | mehr | |
| Vitamin C | 27 mg | (28 %) | ||
| Kalium | 999 mg | (25 %) | mehr | |
| Calcium | 222 mg | (22 %) | mehr | |
| Magnesium | 67 mg | (22 %) | mehr | |
| Eisen | 2,1 mg | (14 %) | mehr | |
| Jod | 24 μg | (12 %) | mehr | |
| Zink | 1,5 mg | (19 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 6,4 g | |||
| Harnsäure | 48 mg | |||
| Cholesterin | 103 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 17 g |
Zutaten
- Zutaten
- 140 g Mehl
- 1 Ei
- 300 ml Milch (1,5 % Fett)
- Salz
- 2 TL Pflanzenöl
- ¼ Salatgurke
- 100 g Frischkäse (0,2 % Fett)
- 30 g Sahnemeerrettich (2 EL; Glas)
- Pfeffer
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 160 g Räucherlachs (8 Scheibe)
- 450 g Rote-Bete-Knollen (2 Rote Bete Knollen)
- 150 g mehligkochende Kartoffeln (2 mehligkochende Kartoffeln)
- 1 Zwiebel
- 10 g Schnittlauch (0.5 Bund)
- 5 g Butter (1 TL)
- 800 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Rotweinessig
- 100 g Ziegenfrischkäse
Zubereitungsschritte
Für die Pfannkuchen Mehl mit Ei, Milch und 1 Prise Salz zu einem glatten Teig verrühren. Eine kleine Pfanne mit Öl auspinseln und 1/4 des Teigs hineingeben. Gleichmäßig verteilen und bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 2 Minuten backen. Fertige Pfannkuchen aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen; auf diese Weise den gesamten Teig verbrauchen.
Gurkenstück schälen und längs in dünne Scheiben schneiden.
Frischkäse mit Meerrettich mischen und mit Salz, Pfeffer und 1 Spritzer Zitronensaft abschmecken. Pfannkuchen dünn damit bestreichen und mit Lachs und Gurkenscheiben belegen. Aufrollen und schräg halbieren.
Für die Suppe Rote Bete und Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken. Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in Röllchen schneiden.
Butter in einem Topf zerlassen. Zwiebel darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Rote Bete und Kartoffeln zugeben, 2 Minuten anbraten und mit Brühe ablöschen. Bei mittlerer Hitze 25–30 Minuten köcheln lassen. Anschließend fein pürieren.
Suppe mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken und in 4 Schüsseln anrichten. Ziegenkäse darüberbröseln, mit Schnittlauch bestreuen und Pfannkuchen extra dazu reichen.
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