Senfglasierte Butternuss-Kürbisse
Senfglasierte Butternuss-Kürbisse - Feine Gemüseküche für Herbst und Winter
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Mit seinem hohen Gehalt an B-Vitaminen und Eiweiß stärkt Zartweizen die Nerven und sorgt für ein lang anhaltendes Sättigungsgefühl. Butternuss-Kürbis hat das leuchtende Orange dem Betacarotin zu verdanken. Der Pflanzenfarbstoff schützt als Antioxidanz die Zellen vor freien Radikalen und kann bei Bedarf in Vitamin A umgewandelt werden.
Für eine vegane Variante kann der Ziegenkäse durch eine Handvoll gehackte Walnüsse, Mandeln oder Cashewkerne ersetzt werden. Auch gebratene Räuchertofuwürfel passen als Topping gut. Den Grünkohl können Sie nach Wunsch durch Babyspinat oder -mangold ersetzen.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 387 kcal | (18 %) | mehr | |
| Protein | 14 g | (14 %) | mehr | |
| Fett | 23 g | (20 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 31 g | (21 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 2 g | (8 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 7,5 g | (25 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,6 mg | (75 %) | ||
| Vitamin D | 0 μg | (0 %) | mehr | |
| Vitamin E | 4,9 mg | (41 %) | ||
| Vitamin K | 539,1 μg | (899 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,4 mg | (40 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,5 mg | (45 %) | ||
| Niacin | 4 mg | (33 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,3 mg | (21 %) | ||
| Folsäure | 212 μg | (71 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 0,5 mg | (8 %) | ||
| Biotin | 3,6 μg | (8 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0 μg | (0 %) | mehr | |
| Vitamin C | 112 mg | (118 %) | ||
| Kalium | 897 mg | (22 %) | mehr | |
| Calcium | 221 mg | (22 %) | mehr | |
| Magnesium | 71 mg | (24 %) | mehr | |
| Eisen | 2,2 mg | (15 %) | mehr | |
| Jod | 9 μg | (5 %) | mehr | |
| Zink | 1,2 mg | (15 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 2,5 g | |||
| Harnsäure | 63 mg | |||
| Cholesterin | 0 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 12 g |
Zutaten
- Zutaten
- 4 kleine Butternuss-Kürbisse (à ca. 400 g)
- 4 EL Olivenöl
- 3 EL mittelscharfer Senf
- 2 TL Ahornsirup
- Salz
- Pfeffer
- 100 g Zartweizen
- 250 g junger Grünkohl
- 2 kleine Zwiebeln (à 50 g)
- 100 g Ziegenkäse (45 % Fett i. Tr.)
Zubereitungsschritte
Butternuss-Kürbisse waschen und längs halbieren. Kerne herauslösen und das Fruchtfleisch auf den Schnittflächen rautenförmig tief einschneiden.
Für die Glasur 2 EL Olivenöl, Senf und Ahornsirup verrühren und die Schnittflächen der Kürbisse damit dünn bepinseln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der Schnittfläche nach oben auf einem Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Umluft 180 °C; Gas: Stufe 3) ca. 30 Minuten garen, bis sich das Fruchtfleisch leicht einstechen lässt.
Zeitgleich Zartweizen ca. 20 Minuten in kochendem Salzwasser bissfest garen. In der Zwischenzeit Grünkohl waschen, Grün von den harten Stielen abzupfen und Blätter in Streifen schneiden oder zerzupfen. Zwiebeln schälen und klein würfeln.
Rest Öl in einer Pfanne erhitzen, beides darin unter Rühren 3 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, mit einem Schuss Wasser ablöschen, Zartweizen abgießen, abtropfen lassen und dazugeben und ca. 10 Minuten bei kleiner Hitze garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Servieren die Kürbisse auf Tellern anrichten. Grünkohlmix darauf verteilen. Ziegenkäse darüberstreuen.
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