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Spargel mit Gemüse und Lachs

Spargel mit Gemüse und Lachs
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334
kcal
Brennwert
35 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 2 Portionen
300 g
Lachsfilet küchenfertig
10 g
Schalotten fein gehackt
2 EL
1 EL
50 ml
trockener Weißwein
100 ml
Pfeffer aus der Mühle
80 g
100 g
Gemüse gemischt, fein geschnitten oder zerteilt
1 EL
400 g
grüner Spargel
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5
In einer Kasserolle Schalotte in heißer Butter glasig dünsten, mit Wein und Fischfond ablöschen und einige Minuten köcheln lassen.
Schritt 2/5
Spargel nur das untere Drittel schälen, Enden abschneiden und in kochendem Salzwasser mit etwas Zucker ca. 15 Min. garen.
Schritt 3/5
Lachsfilet würfeln, salzen, pfeffern mit etwas Zitronensaft beträufeln in die Kasserolle geben und dort zugedeckt in 3-4 Min. gardünsten, herausnehmen und warmstellen. Den Fond durch ein Spitzsieb geben, Sahne und Wermut unterrühren und etwas reduzieren lassen gut aufrühren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Schritt 4/5
Gemüse in kochendem Salzwasser ca. 5 Min blanchieren, kurz in Butter schwenken, salzen und pfeffern.
Schritt 5/5
Spargel mit der Sauce und den Gemüsen dekorativ anrichten.

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