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Stollen
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Health Score:
6,6 / 10
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
30 min
Zubereitung
fertig in 3 h
Fertig
Kalorien:
5315
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Stück enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien5.315 kcal(253 %)
Protein146 g(149 %)
Fett266 g(229 %)
Kohlenhydrate582 g(388 %)
zugesetzter Zucker152 g(608 %)
Ballaststoffe60,5 g(202 %)
Automatic
Vitamin A1,3 mg(163 %)
Vitamin D6 μg(30 %)
Vitamin E74,4 mg(620 %)
Vitamin K42,9 μg(72 %)
Vitamin B₁3,1 mg(310 %)
Vitamin B₂1,5 mg(136 %)
Niacin43,6 mg(363 %)
Vitamin B₆1,7 mg(121 %)
Folsäure497 μg(166 %)
Pantothensäure9,1 mg(152 %)
Biotin136,4 μg(303 %)
Vitamin B₁₂3,4 μg(113 %)
Vitamin C5 mg(5 %)
Kalium4.121 mg(103 %)
Calcium665 mg(67 %)
Magnesium951 mg(317 %)
Eisen48,3 mg(322 %)
Jod64 μg(32 %)
Zink23,6 mg(295 %)
gesättigte Fettsäuren78 g
Harnsäure606 mg
Cholesterin990 mg
Zucker gesamt193 g

Zutaten

für
1
Zutaten
150 g geschälte Mandelkerne
100 g Haselnüsse
1 Würfel frische Hefe 42 g
200 ml lauwarme Milch
250 g Weizenmehl Type 1050
350 g Dinkel-Vollkornmehl
1 Prise Salz
100 g brauner Zucker
2 TL Zimt
½ TL gemahlene Nelke
½ TL gemahlener Kardamom
½ gemahlener Piment
½ TL unbehandelte abgeriebene Orangenschale
½ TL unbehandelte abgeriebene Zitronenschale
100 g weiche Butter
50 g Honig
2 Eier
1 Eigelb
Puderzucker zum Bestauben
Produktempfehlung
Stäbchenprobe: Mit einem Holzstäbchen mittig, leicht schräg in den Kuchen stechen und das Stäbchen wieder heraus ziehen. Bleibt kein Teig kleben und fühlt sich das Stäbchen trocken an, ist der Kuchen fertig, falls nicht, noch einige Minuten weiter backen.

Zubereitungsschritte

1.
Die Mandeln und die Haselnüsse fein hacken. Die Hefe zerbröckeln und in 50 ml lauwarmer Milch auflösen. Die beiden Mehle mit den Nüssen, der Prise Salz, dem Zucker, den Gewürzen und dem Orangen- und Zitronenabrieb vermischen. In eine große Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde hineindrücken und die Hefemischung hineingießen. Mit Mehl bestauben und zugedeckt 15 Minuten ruhen lassen.
2.
Anschließend die Butter in Stücken auf den Mehlrand geben, den Honig und die Eier, Eigelb und die restliche Milch zufügen und mit den Händen oder den Knethaken des Rührgeräts zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Zu einer Kugel formen, in die Schüssel geben, mit einem Tuch bedecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen bis der Teig sein Volumen verdoppelt hat.
3.
Anschließend den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmal kräftig durchkneten und zu einer länglichen Rolle formen. Die Breitseite bis zur Mitte hin mit einem Nudelholz etwas flach drücken und zur Stollenform einschlagen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und abgedeckt nochmals 15 Minuten gehen lassen.
4.
Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
5.
Den Stollen in den heißen Backofen geben und etwa 1 Stunde backen. Stäbchenprobe durchführen.
6.
Herausnehmen, auf einem Gitter erkalten lassen und mit Puderzucker bestaubt servieren.