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EatSmarter Exklusiv-Rezept

Süppchen von grünem Spargel

mit Parmesan und Trüffelschaum

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Durchschnitt: 5 (1 Bewertung)
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Süppchen von grünem Spargel
197
kcal
Brennwert

Süppchen von grünem Spargel - Unter der zarten Haube wartet feinster Genuss auf seine Entdeckung

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leicht
Schwierigkeit
40 min
Zubereitung
Warum gesund
Noch smarter
Nährwerte

Spargel gilt als Schlankmacher unter den Gemüsen: Die zarten Stangen bestehen zu 95 Prozent aus Wasser und wirken gleichzeitig entwässernd. Für die harntreibende Nierentätigkeit verantwortlich sind Kalium und der Eiweißbaustein Asparaginsäure.

Mit einer Scheibe geröstetem Vollkorntoast serviert, wird dieser schaumige Snack "rund".

Fett14 g
gesättigte Fettsäuren6,7 g
Eiweiß / Protein10 g
Ballaststoffe2 g
zugesetzter Zucker0 g
Kalorien197
1 Portion enthält
Brennwert197
Eiweiß/Protein/g10
Fett/g14
gesättigte Fettsäuren/g6,7
Kohlenhydrate/g6
zugesetzter Zucker/g0
Ballaststoffe/g2
BE0,5
Cholesterin/mg27
Harnsäure/mg37
Vitamin A/mg0,2
Vitamin D/μg0,2
Vitamin E/mg3,2
Vitamin B₁/mg0,1
Vitamin B₂/mg0,2
Niacin/mg2,8
Vitamin B₆/mg0,1
Folsäure/μg65
Pantothensäure/mg1
Biotin/μg4,9
Vitamin B₁₂/μg0,6
Vitamin C/mg15
Kalium/mg255
Kalzium/mg280
Magnesium/mg35
Eisen/mg0,9
Jod/μg19
Zink/mg1,2

Rezeptentwicklung: EAT SMARTER
Zutaten
Zubereitung

Küchengeräte

1 Topf, 1 kleiner Topf, 1 Messbecher, 1 Arbeitsbrett, 1 großes Messer, 1 kleines Messer, 1 Esslöffel, 1 Holzlöffel, 1 Sparschäler, 1 feine Reibe, 1 Stabmixer, 1 Milchaufschäumer

Zutaten

für 2 Portionen
250 g
grüner Spargel
1
1 EL
Butter (ca. 10 g)
400 ml
klassische Gemüsebrühe
30 g
½
4 EL
100 ml
3 Tropfen
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Zubereitung

Zubereitungsschritte

Schritt 1/7
Süppchen von grünem Spargel Zubereitung Schritt 1

Den Spargel waschen, abtropfen lassen und die evtl. holzigen Enden abschneiden. Spargel im unteren Drittel schälen. Stangen in etwa 2 cm lange Stücke schneiden. Schalotte schälen und fein hacken.

Video Tipp
Wie Sie eine Schalotte gekonnt in feine Würfel schneiden
Video Tipp
Wie Sie grünen Spargel richtig waschen, putzen und schälen
Video Tipp
Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
Schritt 2/7
Süppchen von grünem Spargel Zubereitung Schritt 2

Butter in einem Topf erhitzen. Spargelstücke und Schalotte darin bei mittlerer Hitze andünsten.

Schritt 3/7
Süppchen von grünem Spargel Zubereitung Schritt 3

Gemüsebrühe zugießen und aufkochen. Bei kleiner Hitze etwa 15 Minuten kochen lassen.

Schritt 4/7
Süppchen von grünem Spargel Zubereitung Schritt 4

Inzwischen den Parmesan fein reiben.

Video Tipp
Wie Sie Parmesan oder Pecorino ganz einfach fein reiben
Schritt 5/7
Süppchen von grünem Spargel Zubereitung Schritt 5

Parmesan zum Spargel geben und alles mit einem Pürierstab fein pürieren.

Schritt 6/7
Süppchen von grünem Spargel Zubereitung Schritt 6

Zitrone auspressen. Sojacreme unter die Suppe rühren, mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.

Schritt 7/7
Süppchen von grünem Spargel Zubereitung Schritt 7

Die Milch, 1 Prise Salz und Trüffelöl erwärmen (auf ca. 60 °C), nicht kochen lassen! Milch schaumig aufschlagen, z.B. mit einem Pürierstab, kleinen Schneebesen oder einem elektrischen Milchaufschäumer. (Die besten Ergebnisse erzielt man mit fettarmer H-Milch). Suppe in Gläser oder Glastassen gießen, den Milchschaum darauf verteilen. Sofort servieren.

Kommentare

 
Habe dieses Rezept heute getestet. Geschmacklich wirklich ein Traum mit großartiger Textur. Nur diese verdammte Milch wollte nicht so schäumen wie sie sollte. Deshalb schäume ich aber noch lange nicht, sondern frage nach dem Warum, denn nach meiner Meinung hielt ich mich an die Vorgaben. Allerdings gab vorher schon der elektrische Milchaufschäumer den Geist auf, und deshalb musste ich zum Pürierstab greifen. Haben Sie eine hilfreiche Idee? EAT SMARTER sagt: Die besten Ergebnisse erzielt man mit fettarmer H-Milch. Der Schaum wird hier besonders stabil.

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