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Süßkartoffel-Frittata mit Spinat

Süßkartoffel-Frittata mit Spinat

Süßkartoffel-Frittata mit Spinat - Passt nicht nur zum Frühstück: Das italienische Omelett glänzt bei uns mit einer fruchtigen Apfelnote.

420
kcal
Brennwert
45 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
400 g Süßkartoffeln
Salz
1 rotschaliger Apfel
1 EL Zitronensaft
200 g Blattspinat
2 Frühlingszwiebeln
1 Knoblauchzehe
8 Eier
60 ml Milch (1,5 % Fett)
Pfeffer
Jetzt hier kaufen!Muskatnuss
Bei Amazon kaufen2 EL Rapsöl
4 Scheiben Vollkorntoast (à 20 g)
außerdem:
Ausstecher
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Zubereitungsschritte

1

Süßkartoffeln waschen und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. 

2

Inzwischen Apfel waschen, vierteln, entkernen, in schmale Spalten schneiden und mit Zitronensaft mischen. 

3

Spinat waschen, verlesen und in kochendem Salz- wasser 1–2 Minuten blanchieren. Abgießen, kalt abschrecken, abtropfen lassen und grob hacken. 

4

Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. 

5

Eier und Milch verrühren und mit Salz, Pfeffer und frisch abgeriebenem Muskat würzen. 

6

Süßkartoffeln abgießen, kalt abschrecken, schälen und in kleine Würfel schneiden.

7

Öl in einer Pfanne erhitzen. Frühlingszwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. 

8

Süßkartoffeln, Apfelspalten und Spinat zugeben und 1 Minute mitdünsten. Eier darübergeben und bei kleiner Hitze 4–5 Minuten stocken lassen. Frittata wenden und bei mittlerer Hitze in 3–4 Minuten gold- braun braten. 

9

Mit einem Ausstecher (ca. 6 cm Ø) 8 Frittata-Ringe ausstechen, auf 4 Teller verteilen und mit Vollkorntoast servieren. 

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