Blumenkohlsteaks mit Kurkuma-Dip
Blumenkohlsteaks mit Kurkuma-Dip - Ein Klassiker mal in der vegetarischen Variante
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Das im Blumenkohl reichlich vorhandene Vitamin C ist beispielsweise für ein intaktes Immunsystem wichtig und an der Bildung von Bindegewebe beteiligt. Kurkuma regt mit seinen vielfältigen Inhaltsstoffen unter anderem die Produktion von Verdauungssäften und damit die Fettverdauung an.
Wer möchte, kann die Gemüsesteaks auch mit anderen Kohlsorten zubereiten: Gut geeignet sind auch Rotkohl, Weißkohl und Spitzkohl.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 665 kcal | (32 %) | mehr | |
| Protein | 22 g | (22 %) | mehr | |
| Fett | 50 g | (43 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 38 g | (25 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 16,4 g | (55 %) | mehr |
| Vitamin A | 2,1 mg | (263 %) | ||
| Vitamin D | 1,5 μg | (8 %) | mehr | |
| Vitamin E | 9,2 mg | (77 %) | ||
| Vitamin K | 128,9 μg | (215 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,7 mg | (70 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,6 mg | (55 %) | ||
| Niacin | 9,4 mg | (78 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,9 mg | (64 %) | ||
| Folsäure | 208 μg | (69 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 4 mg | (67 %) | ||
| Biotin | 26,1 μg | (58 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 1 μg | (33 %) | mehr | |
| Vitamin C | 186 mg | (196 %) | ||
| Kalium | 1.342 mg | (34 %) | mehr | |
| Calcium | 260 mg | (26 %) | mehr | |
| Magnesium | 117 mg | (39 %) | mehr | |
| Eisen | 5,7 mg | (38 %) | mehr | |
| Jod | 15 μg | (8 %) | mehr | |
| Zink | 3,7 mg | (46 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 7,9 g | |||
| Harnsäure | 324 mg | |||
| Cholesterin | 198 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 16 g |
Zutaten
- Zutaten
- 4 Möhren
- 4 Knoblauchzehen
- 140 ml Olivenöl
- Salz
- 1 Blumenkohl
- ½ TL gemahlenes Kurkumapulver
- Pfeffer
- 2 ½ EL Essig
- 4 Eier
- 400 g Kichererbsen (Abtropfgewicht; Dose)
- 2 EL Tahini (30 g; Sesampaste)
- 2 EL Zitronensaft
- Cayennepfeffer
- 4 junge Frühlingszwiebeln
- 10 g Brunnenkresse (2 Handvoll)
Zubereitungsschritte
Möhren putzen, schälen und längs vierteln. Knoblauch schälen und andrücken. Beides mit 1 EL Olivenöl und 1 Prise Salz in eine Auflaufform geben und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C; Gas: Stufe 3) ca. 35 Minuten backen.
Inzwischen ein Backblech mit Backpapier auslegen. Blumenkohl putzen, Blätter entfernen, waschen und aus dem Kopf 4 ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden; den Rest in Röschen teilen und ebenfalls in dicke Scheiben schneiden. 4 EL Olivenöl mit Kurkuma, Salz und Pfeffer verrühren. Blumenkohlscheiben auf das Backblech legen, mit Kurkumaöl bestreichen.
Möhren aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Ofentemperatur auf 180 °C reduzieren. Blumenkohl in den Ofen geben und ca. 20 Minuten backen. Kurz vor Garende die Hitze auf Grillstufe erhöhen und den Blumenkohl noch etwa 5 Minuten grillen, bis er leicht gebräunt ist; anschließend herausnehmen.
In der Zwischenzeit in einem Topf etwa 2 l Salzwasser mit Essig aufkochen. Eier nacheinander vorsichtig aufschlagen, in einen Schöpflöffel geben und einzeln ins knapp siedende Wasser gleiten lassen. Mithilfe eines Löffels in eine runde Form bringen und 4–5 Minuten pochieren. Dann herausheben und abtropfen lassen.
Nebenher Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen. Mit Möhren, Knoblauch, Tahini und Zitronensaft sowie restlichem Öl im Mixer fein pürieren. Dip mit Cayennepfeffer abschmecken, in eine Schale füllen und leicht mit Pfeffer übermahlen.
Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in Ringe schneiden. Brunnenkresse waschen und trocken schleudern. Blumenkohlsteaks mit 1–2 EL Dip auf Tellern anrichten, jeweils mit 1 pochierten Ei toppen und dieses öffnen. Brunnenkresse und Frühlingszwiebelringe ringsum dekorativ verteilen.
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