Bunter Gemüsesalat mit Korianderdressing
Bunter Gemüsesalat mit Korianderdressing - Gesunder Leckerbissen mit Sommerfeeling
Nährwerte
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 377 kcal | (18 %) | mehr | |
| Protein | 11 g | (11 %) | mehr | |
| Fett | 25 g | (22 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 25 g | (17 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 4 g | (16 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 8,7 g | (29 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,2 mg | (25 %) | ||
| Vitamin D | 0 μg | (0 %) | mehr | |
| Vitamin E | 6 mg | (50 %) | ||
| Vitamin K | 69,4 μg | (116 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,3 mg | (30 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,3 mg | (27 %) | ||
| Niacin | 4,5 mg | (38 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,4 mg | (29 %) | ||
| Folsäure | 112 μg | (37 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 1,4 mg | (23 %) | ||
| Biotin | 6,9 μg | (15 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0 μg | (0 %) | mehr | |
| Vitamin C | 91 mg | (96 %) | ||
| Kalium | 852 mg | (21 %) | mehr | |
| Calcium | 113 mg | (11 %) | mehr | |
| Magnesium | 92 mg | (31 %) | mehr | |
| Eisen | 3,4 mg | (23 %) | mehr | |
| Jod | 5 μg | (3 %) | mehr | |
| Zink | 1,8 mg | (23 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 3,7 g | |||
| Harnsäure | 156 mg | |||
| Cholesterin | 0 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 13 g |
Zutaten
- Zutaten
- 20 g Koriander (1 Bund)
- 10 g Ingwer
- 3 EL Zitronensaft
- 7 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 350 g kleiner Blumenkohl (1 kleiner Blumenkohl)
- 1 Knolle Fenchel
- 1 rote Zwiebel
- 240 g Kichererbsen (Abtropfgewicht; Konserve)
- 250 g Kirschtomaten
- 40 g Pinienkerne (4 EL)
- 1 EL Birnendicksaft
- 20 g getrocknete Cranberrys (2 EL)
- 2 EL Apfelessig
- 1 Prise Chilipulver
- 5 g schwarzer Sesam (1 TL)
Zubereitungsschritte
Für das Korianderöl den Koriander waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen. Ingwer schälen und grob hacken. Beides im Mixer mit 2 EL Zitronensaft und 5 EL Öl fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Blumenkohl waschen, putzen und in Röschen teilen. Fenchel waschen, putzen und in feine Streifen schneiden. Beides in einem Dämpfeinsatz über heißem Wasserdampf zugedeckt ca. 5 Minuten bissfest garen. Dann abschrecken und abtropfen lassen.
Inzwischen Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Kichererbsen in ein Sieb abgießen und unter kaltem Wasser abspülen. Tomaten waschen und trocken tupfen.
Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel, Fenchel und Blumenkohl darin ca. 3–4 Minuten anbraten. Kichererbsen, Tomaten und Pinienkerne zugeben und etwa 3 Minuten mitbraten. Dicksaft und Cranberrys hinzufügen und leicht karamellisieren lassen. Mit Essig ablöschen, mit Chili, Salz und Pfeffer würzen und bei kleiner Hitze weitere ca. 2 Minuten ziehen lassen. Korianderöl untermengen und mit restlichem Zitronensaft abschmecken.
Bunten Gemüsesalat mit Korianderdressing auf einer Platte anrichten und mit Sesam bestreuen. Sofort genießen.
