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Bunter Salat mit Bulgurtalern

Bunter Salat mit Bulgurtalern
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50 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
100 g
250 ml
50 g
6 EL
1 EL
Pfeffer aus der Mühle
3 EL
gehackte Walnusskerne
1
rote Zwiebel
1
2 EL
feingeschnittene Petersilie
500 g
vorwiegend festkochende Kartoffeln
50 g
1
1
3
½
1
1
kleiner Lollo Rosso
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/6
Bulgur mit der Gemüsebrühe unter Rühren einmal aufkochen lassen, vom Herd ziehen und zugedeckt ca. 20 Min. quellen lassen.
Schritt 2/6
Rucola putzen, waschen, trocken schleudern und klein schneiden. Mit 2 EL Öl mit dem Pürierstab pürieren. Mit Essig, Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 3/6
Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und hacken. Kartoffeln schälen, waschen und grob raspeln. Zwiebel, Knoblauch, Kartoffeln, Quark, Ei und Eigelb vermischen. Bulgur und die Hälfte der Rucolasauce unterarbeiten und mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen und die Walnüssen untermischen.
Wie Sie Kartoffeln richtig schälen und waschen
Schritt 4/6
Tomaten waschen, vierteln, entkernen und würfeln. Gurke schälen und Würfel schneiden. Beides mit der restlichen Rucolasauce vermischen. Blattsalate in einzelne Blätter teilen, waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke rupfen.
Schritt 5/6
In einer großen Pfannen Öl erhitzen. Aus dem Teig 12 Plätzchen abstechen und portionsweise Plätzchen je Seite ca. 5 Min. braten. Fertige Plätzchen im Backofen (70°) warm halten.
Schritt 6/6
Zum Servieren die Bulgur-Kartoffel-Plätzchen auf die Teller verteilen und den Blattsalat und den Tomaten-Gurken-Salat dazu anrichten.

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