Gebackene Auberginen mit Tomaten, Feigen und Joghurt
Gebackene Auberginen mit Tomaten, Feigen und Joghurt - Toller Mix aus würzigen und fruchtigen Zutaten
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Figurbewusste Gemüsefans aufgepasst: Wegen ihres geringen Kohlenhydratanteils sind Auberginen eine perfekte Wahl für die Low-Carb-Küche und ein echtes Schlankfood. Feigen liefern Zink, das die Wundheilung begünstigt und für gesunde Schleimhäute sorgt.
Sie ernähren sich vegan? Kein Problem: Ersetzen Sie dann den griechischen Joghurt einfach durch eine pflanzliche Alternative auf Soja- oder Haferbasis.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 183 kcal | (9 %) | mehr | |
| Protein | 4 g | (4 %) | mehr | |
| Fett | 13 g | (11 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 10 g | (7 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 3,4 g | (11 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,1 mg | (13 %) | ||
| Vitamin D | 0,1 μg | (1 %) | mehr | |
| Vitamin E | 1,5 mg | (13 %) | ||
| Vitamin K | 10,5 μg | (18 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,1 mg | (10 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,2 mg | (18 %) | ||
| Niacin | 1,9 mg | (16 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,2 mg | (14 %) | ||
| Folsäure | 61 μg | (20 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 0,7 mg | (12 %) | ||
| Biotin | 5,3 μg | (12 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0,3 μg | (10 %) | mehr | |
| Vitamin C | 20 mg | (21 %) | ||
| Kalium | 504 mg | (13 %) | mehr | |
| Calcium | 113 mg | (11 %) | mehr | |
| Magnesium | 41 mg | (14 %) | mehr | |
| Eisen | 1 mg | (7 %) | mehr | |
| Jod | 6 μg | (3 %) | mehr | |
| Zink | 0,6 mg | (8 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 4,3 g | |||
| Harnsäure | 37 mg | |||
| Cholesterin | 19 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 9 g |
Zutaten
- Zutaten
- 2 Auberginen
- 1 Knoblauchzehe
- 3 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 4 EL Zitronensaft
- 200 g griechischer Joghurt
- 1 EL Chiasamen (à 6 g)
- 4 Feigen
- 125 g Kirschtomaten (rot und gelb)
- 1 Frühlingszwiebel
- 2 Stiele Petersilie
Zubereitungsschritte
Auberginen waschen, trocken tupfen und längs halbieren. Knoblauch schälen und fein hacken. Knoblauch mit Öl mischen, mit Salz, Pfeffer und 2 EL Zitronensaft verrühren und Auberginen damit einpinseln. Auf ein Backblech setzen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C; Gas: Stufe 2–3) ca. 20 Minuten garen, bis sie weich ist.
Inzwischen Joghurt mit restlichem Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Chiasamen verrühren. Feigen und Tomaten putzen, waschen, trocken tupfen, Feigen in Scheiben schneiden, Tomaten halbieren. Frühlingszwiebel putzen, waschen und in schmale Streifen schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen.
Auberginen aus dem Backofen nehmen, mit Feigen und Tomaten belegen, Joghurt in Klecksen daraufsetzen und alles mit Frühlingszwiebeln und Petersilie bestreuen.
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