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Gemüseeintopf mit Lammkeule

Gemüseeintopf mit Lammkeule
45 min
Zubereitung
2 h 5 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für den Eintopf
3 Zwiebeln
1 Lorbeerblatt
Hier kaufen!3 Nelken
40 g Butterschmalz
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
4 Lammhaxen
1 l Geflügelbrühe
200 g festkochende Kartoffeln
100 g Knollensellerie
200 g Petersilienwurzel
200 g Möhren
100 g Steckrübe
1 Bund Thymian
Für die Salsa
1 EL Pinienkerne
3 Cornichons
1 EL Kapern
3 Sardellenfilets
2 EL Rotweinessig
Olivenöl bei Amazon bestellen200 ml Olivenöl
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
1 Bund Blattpetersilie
½ Bund Basilikum
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Zubereitungsschritte

1

Den Backofen auf 180°C Ober-und Unterhitze vorheizen. 2 Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Die ungeschälte dritte Zwiebel mit Lorbeerblatt und Nelken spicken. In einem Bräter die Zwiebelstreifen in Schmalz anschwitzen, die gesalzenen und gepfefferten Lammhaxen darauf legen und zugedeckt einige Minuten im eigenen Saft dünsten.

2

Die Brühe aufgießen, die gespickte Zwiebel dazugeben, aufkochen lassen und zugedeckt 30 Minuten im Ofen garen. Inzwischen die Kartoffeln und das Gemüse putzen, schälen, würfeln und zusammen mit dem Thymian dazugeben und weitere 40 Minuten garen. Zum Schluss die gespickte Zwiebel und das Bund Thymian herausnehmen.

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3

Für die Salsa die Pinienkerne in eine Pfanne ohne Fett rösten. Die Pinienkerne, Cornichons, Kapern und Sardellenfilets fein hacken. Den Essig mit Salz und Pfeffer verrühren und das Olivenöl langsam unterrühren. Die Schalotten und den Knoblauch schälen, fein würfeln, die Kräuter zupfen und sehr fein schneiden. Alle Zutaten vermengen. Die Salsa zum Eintopf reichen.

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