Grünes Risotto mit Pesto aus Feldsalat und Spinat
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Health Score:
79 / 100
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
30 min
Zubereitung
fertig in 50 min
Fertig
Kalorien:
956
kcal
Brennwert
Nährwerte
1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 956 kcal | (46 %) | mehr | |
| Protein | 36 g | (37 %) | mehr | |
| Fett | 62 g | (53 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 53 g | (35 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 4,7 g | (16 %) | mehr |
weitere Nährwerte
| Vitamin A | 0,8 mg | (100 %) | ||
| Vitamin D | 0,4 μg | (2 %) | mehr | |
| Vitamin E | 6,2 mg | (52 %) | ||
| Vitamin K | 114,7 μg | (191 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,3 mg | (30 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,3 mg | (27 %) | ||
| Niacin | 12,8 mg | (107 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,4 mg | (29 %) | ||
| Folsäure | 107 μg | (36 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 1,3 mg | (22 %) | ||
| Biotin | 9,3 μg | (21 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 1 μg | (33 %) | mehr | |
| Vitamin C | 26 mg | (27 %) | ||
| Kalium | 732 mg | (18 %) | mehr | |
| Calcium | 523 mg | (52 %) | mehr | |
| Magnesium | 122 mg | (41 %) | mehr | |
| Eisen | 5,4 mg | (36 %) | mehr | |
| Jod | 53 μg | (27 %) | mehr | |
| Zink | 5,5 mg | (69 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 22,3 g | |||
| Harnsäure | 189 mg | |||
| Cholesterin | 127 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 2 g |
Autor dieses Rezeptes:
EAT SMARTER
zu allen Rezepten vom Autor
Zutaten
für
4
- Für das Risotto
- 2 Schalotten
- 50 g Butter
- 250 ml trockener Weißwein
- 250 g Risottoreis (z. B. Arborio, Ribe, Baldo je nach Vorlieben)
- 800 ml heiße Hühnerbrühe
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 100 g geriebener Parmesan
- Für das Pesto
- 100 g Feldsalat
- 100 g frischer Spinat
- 3 Knoblauchzehen
- 80 g Pinienkerne
- 50 g geriebener Parmesan
- 80 ml kaltgepresstes Olivenöl
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Zubereitungstipps
Zubereitungsschritte
1.
Die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. In einem Topf die Butter aufschäumen und die Schalotten darin glasig anschwitzen, den Reis zugeben und umrühren, dann mit etwas Wein ablöschen, den restlichen Wein zugießen, unter Rühren fast vollständig einkochen lassen. Anschließend etwas Hühnerbrühe angießen und unter Rühren weiter köcheln lassen, bis der Reis die Brühe aufgenommen hat. Wieder etwas Brühe zugießen und unter ständigem Rühren weitergaren, bis die Brühe wieder aufgesogen ist. So fortfahren, der Reis gar ist (15-20 Minuten).
2.
Für das Pesto die den Feldsalat und den Spinat waschen und trocken schütteln. Den Knoblauch schälen. Die Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne goldbraun anrösten. Den Feldsalat und den Spinat mit dem Knoblauch und den Pinienkernen in einem Mixer fein hacken. Den Parmesan zugeben. Nach und nach das Olivenöl zugießen und mit Salz und Pfeffer würzen.
3.
Das Risotto mit Salz und Pfeffer würzen, den geriebenen Parmesan und etwas Pesto unterrühren und sofort servieren.
