Grundrezept Rindfleischbrühe
Grundrezept Rindfleischbrühe - Klassische Grundlage für Suppen und Saucen. Foto: Johanna Schelt, Paula Keckeisen
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Das Grundrezept Rindfleischbrühe ist kalorienarm und gut verträglich. Die Brühe wärmt nicht nur, sondern liefert eine Menge Vitalstoffe aus Fleisch und Gemüse. Der Mineralstoff Kalium sorgt dafür, den Wasserhaushalt ins Gleichgewicht zu bringen, Magnesium wird für ein gesundes Nervensystem benötigt und Eisen fördert die Blutbildung.
Ob ganz klassisch pur, mit Gemüse- und Fleischeinlage oder als geschmackvolle Zutat für Saucen – unser Grundrezept Rindfleischbrühe ist durch Zugabe von Kräutern oder Gewürzen kinderleicht abzuwandeln und vielfältig einsetzbar!
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 154 kcal | (7 %) | mehr | |
| Protein | 18 g | (18 %) | mehr | |
| Fett | 7 g | (6 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 4 g | (3 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 2,7 g | (9 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,4 mg | (50 %) | ||
| Vitamin D | 0 μg | (0 %) | mehr | |
| Vitamin E | 0,9 mg | (8 %) | ||
| Vitamin K | 40 μg | (67 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,1 mg | (10 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,2 mg | (18 %) | ||
| Niacin | 8 mg | (67 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,3 mg | (21 %) | ||
| Folsäure | 52 μg | (17 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 0,7 mg | (12 %) | ||
| Biotin | 4,3 μg | (10 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 4 μg | (133 %) | mehr | |
| Vitamin C | 15 mg | (16 %) | ||
| Kalium | 557 mg | (14 %) | mehr | |
| Calcium | 51 mg | (5 %) | mehr | |
| Magnesium | 33 mg | (11 %) | mehr | |
| Eisen | 2,5 mg | (17 %) | mehr | |
| Jod | 4 μg | (2 %) | mehr | |
| Zink | 4,5 mg | (56 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 3,2 g | |||
| Harnsäure | 119 mg | |||
| Cholesterin | 48 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 4 g |
Zutaten
- Zutaten
- 500 g Rinderknochen
- 500 g Suppenfleisch (Rinderbrust)
- 1 Bund Suppengrün (ca. 500 g)
- 1 Zwiebel
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Gewürznelke
- 1 Bund Petersilie (ca. 20 g)
- 1 Zweig Thymian
- 1 Zweig Rosmarin
- 10 schwarze zerdrückte Pfefferkörner (ca. 3 g)
- 1 TL Salz (6 g)
Küchengeräte
Zubereitungsschritte
Knochen gründlich waschen. In einem Topf Wasser zum kochen bringen und Knochen darin 3 Minuten bei starker Hitze blanchieren. Auf ein Sieb geben und abtropfen lassen. Suppenfleisch ebenfalls waschen. Suppengrün putzen, waschen und grob zerkleinern.
Zwiebel schälen und Lorbeerblatt mit Gewürznelke daraufstecken. Petersilie, Thymian und Rosmarin waschen.
Alle Zutaten bis auf Salz in einen ausreichend großen Topf geben. Mit Wasser aulfüllen, bis alles gut bedeckt ist. Das Ganze zum Kochen bringen, salzen und 25 bis 30 Minuten bei mittlerer Hitze offen köcheln lassen. Währenddessen immer wieder den sich bildenden Schaum abschöpfen.
Sobald sich kein Schaurn mehr bildet, den Topf bis auf einen Spaltbreit mit einem Deckel verschließen und alles nochmals etwa 2,5 Stunden bei kleiner Hitze garen.
Nach Ablauf der Garzeit Suppenknochen und -fleisch aus dem Topf nehmen. Ein feines Sieb (Haarsieb) mit einem Küchentuch auslegen, die Brühe hineingeben und so abseihen. Vor dem Servieren nach Belieben Fett abschöpfen.
