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Joghurtsuppe mit Kräutern und Scampi

Joghurtsuppe mit Kräutern und Scampi
30 min
Zubereitung
32 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 Salatgurke
1 Knoblauchzehe
1 Avocado
1 Hand voll gemischte Kräuter z. B. Dill, Minze und Petersilie
1 EL Zitronensaft
100 g Joghurt
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Zucker
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Zubereitungsschritte

1

Die Gurke schälen, längs halbieren und die Kerne herausschaben. Grob schneiden und mit der geschälten Knoblauchzehe in einen Mixer geben. Die Avocado schälen, halbieren, entkernen, in Stücke schneiden mit in den Mixer geben. Die Kräuter abbrausen, trocken tupfen, abzupfen und fein hacken. Ein paar Kräuter nur abgezupft zum Garnieren beiseite legen. Die gehackten Kräuter mit dem Zitronensaft und ein wenig eiskaltem Wasser (ca. 50 ml) zu den Gurken und Avocado geben und fein pürieren. Den Joghurt zugeben und unter weiterem Pürieren so viel Wasser zugießen bis die Suppe die gewünschte Konsistenz hat (ca. 300 ml; oder auch mit ein paar Eiswürfeln). Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Cayennepfeffer abschmecken und in das Eisfach stellen.

Wie Sie eine Avocado richtig schälen, halbieren und entsteinen
2

Die Garnelen abbrausen, trocken tupfen und bei milder Hitze im heißen Öl 1-2 Minuten schwenken. Salzen, pfeffern, von der Hitze nehmen und gar ziehen lassen.

3

Die Suppe auf Schälchen verteilen, jeweils 3 Garnelen hinein setzen und mit den restlichen Kräutern garniert servieren.

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