Kartoffelsalat mit Artischocken und Meeresfrüchten

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Kartoffelsalat mit Artischocken und Meeresfrüchten
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Health Score:
9,6 / 10
Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
1 h
Zubereitung
Kalorien:
419
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien419 kcal(20 %)
Protein34 g(35 %)
Fett11 g(9 %)
Kohlenhydrate45 g(30 %)
zugesetzter Zucker1 g(4 %)
Ballaststoffe51,8 g(173 %)
Automatic
Vitamin A0,1 mg(13 %)
Vitamin D0 μg(0 %)
Vitamin E3,4 mg(28 %)
Vitamin K15,3 μg(26 %)
Vitamin B₁0,9 mg(90 %)
Vitamin B₂0,5 mg(45 %)
Niacin16 mg(133 %)
Vitamin B₆1 mg(71 %)
Folsäure345 μg(115 %)
Pantothensäure2 mg(33 %)
Biotin21,8 μg(48 %)
Vitamin B₁₂2,6 μg(87 %)
Vitamin C80 mg(84 %)
Kalium2.665 mg(67 %)
Calcium260 mg(26 %)
Magnesium185 mg(62 %)
Eisen8,6 mg(57 %)
Jod89 μg(45 %)
Zink2,8 mg(35 %)
gesättigte Fettsäuren1,9 g
Harnsäure387 mg
Cholesterin60 mg
Zucker gesamt21 g

Zutaten

für
4
Zutaten
600 g
Kartoffeln festkochend
6
Pfeffer aus der Mühle
1
Zitrone Saft
2
1
400 g
Fischfilet z. B. Schellfisch und Zander
4 EL
weißer Balsamessig
1 TL
1 TL
scharfer Senf
Schnittlauch für die Garnitur
Wie gesund sind die Hauptzutaten?
KartoffelSenfHonigArtischockeOlivenölSalz

Zubereitungsschritte

1.
Artischocken putzen, waschen, die äußeren harten Blätter entfernen, den Stiel abschneiden, schälen und die ganzen Artischocken vierteln (ggfls. das Heu entfernen, abhängig von der Größe). Artischockenviertel mit Zitronensaft beträufeln. Die Knoblauchzehen ungeschält mit dem Handballen zerquetschen bis die Zehe etwas aufplatzt.
2.
In einem großen Schmortopf 6 EL Olivenöl erhitzen. Die Artischockenviertel ins heiße Öl geben. Knoblauchzehen dazugeben, salzen und großzügig mit grob gemahlenem Pfeffer bestreuen. Mit ca. 125 ml Wasser ablöschen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 10-15 Min. schmoren. Lauwarm abkühlen lassen. Abtropfen lassen.
3.
Kartoffeln waschen und ca. 30 Min. gar dämpfen. schälen, ausdampfen lassen und in Scheiben schneiden.
4.
Apfel waschen, vierteln, Kernhaus herausschneiden und klein würfeln.
5.
Salatblätter waschen und in Streifen schneiden.
6.
Fisch waschen, trocken tupfen und auf ein geöltes Backblech legen. Mit Olivenöl bepinseln, mit Salz und Chili würzen und im vorgeheizten Ofen bei 200°C Unter- und Oberhitze ca. 10 Min. backen.
7.
Für das Dressing Essig mit Honig, Senf und 5-6 EL Olivenöl glatt rühren.
8.
Kartoffeln in einer Schüssel mit Artischocken, Apfel, Eisbergsalat und Dressing vermengen. Fisch zerpflücken, darüber streuen und alles mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken. Mit Schnittlauchhalmen garniert servieren.