Knusprig gebratene Gans
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Ein traditionelles Festtagsessen, das sich auch Figurbewusste leisten können: Durch die lange Bratzeit bei niedriger Temperatur und das Einstechen in die Haut verliert die gebratene Gans reichlich von ihrem Fett.
Der Rotkohl bringt in Verbindung mit Orangensaft noch mehr Vitamin C und schmeckt außerdem besonders frisch und fruchtig zur gebratenen Gans.
Kartoffelklöße eignen sich ebenfalls hervorragend als Beilage zum Gänsebraten.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien | 801 kcal | (38 %) | mehr | |
Protein | 36 g | (37 %) | mehr | |
Fett | 63 g | (54 %) | mehr | |
Kohlenhydrate | 23 g | (15 %) | mehr | |
zugesetzter Zucker | 0,7 g | (3 %) | mehr | |
Ballaststoffe | 3,7 g | (12 %) | mehr |
Vitamin A | 0,2 mg | (25 %) | ||
Vitamin D | 0 μg | (0 %) | mehr | |
Vitamin E | 2 mg | (17 %) | ||
Vitamin K | 35 μg | (58 %) | ||
Vitamin B₁ | 0,4 mg | (40 %) | ||
Vitamin B₂ | 0,6 mg | (55 %) | ||
Niacin | 22,1 mg | (184 %) | ||
Vitamin B₆ | 1,4 mg | (100 %) | ||
Folsäure | 60 μg | (20 %) | mehr | |
Pantothensäure | 1,9 mg | (32 %) | ||
Biotin | 14 μg | (31 %) | mehr | |
Vitamin B₁₂ | 0,6 μg | (20 %) | mehr | |
Vitamin C | 76 mg | (80 %) | ||
Kalium | 1.444 mg | (36 %) | mehr | |
Calcium | 77 mg | (8 %) | mehr | |
Magnesium | 85 mg | (28 %) | mehr | |
Eisen | 5,2 mg | (35 %) | mehr | |
Jod | 14 μg | (7 %) | mehr | |
Zink | 3,3 mg | (41 %) | mehr | |
gesättigte Fettsäuren | 18 g | |||
Harnsäure | 389 mg | |||
Cholesterin | 179 mg | mehr | ||
Zucker gesamt | 9 g |
![](https://images.eatsmarter.de/sites/default/files/styles/square_thumbnail/public/katrin-koelle-expertin-1.jpg)
Zutaten
- Zutaten
- 1400 g Rotkohl (ca. 2 Köpfe)
- 2 Orangen
- Salz
- 3 EL Weißweinessig
- 6 Gewürznelken
- 1 Lorbeerblatt
- 5 kg Gans (4,5–1 Gans)
- Pfeffer
- 1 EL getrockneter Beifuß
- 2 Bund Petersilie
- 1 l Geflügelbrühe
- 2 EL Rapsöl
- 250 ml roter Traubensaft
- 2 TL Honig
- 3 TL Speisestärke
- 1 ½ kg Kartoffeln
Küchengeräte
Zubereitungsschritte
![Knusprig gebratene Gans Zubereitung Schritt 1 Knusprig gebratene Gans Zubereitung Schritt 1](https://images.eatsmarter.de/sites/default/files/styles/120x90/public/knusprig-gebratene-gans-zubereitung-schritt-1-9757.jpg)
Äußere Blätter vom Rotkohl ablösen. Kohlköpfe vierteln und jeweils den Strunk großzügig herausschneiden.
![Knusprig gebratene Gans Zubereitung Schritt 2 Knusprig gebratene Gans Zubereitung Schritt 2](https://images.eatsmarter.de/sites/default/files/styles/120x90/public/knusprig-gebratene-gans-zubereitung-schritt-2-9757.jpg)
Den Kohl waschen, Blätter gut trocken schütteln und quer in sehr feine Streifen schneiden oder hobeln. In eine große Schüssel füllen.
![Knusprig gebratene Gans Zubereitung Schritt 3 Knusprig gebratene Gans Zubereitung Schritt 3](https://images.eatsmarter.de/sites/default/files/styles/120x90/public/knusprig-gebratene-gans-zubereitung-schritt-3-9757.jpg)
Orangen halbieren und auspressen. Orangensaft mit 1 gestrichenen TL Salz, 2 EL Essig, Nelken und Lorbeer verrühren. Unter den Kohl mischen und zugedeckt mindestens 8 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen (marinieren).
![Knusprig gebratene Gans Zubereitung Schritt 4 Knusprig gebratene Gans Zubereitung Schritt 4](https://images.eatsmarter.de/sites/default/files/styles/120x90/public/knusprig-gebratene-gans-zubereitung-schritt-4-9757.jpg)
Von der Gans alles sichtbare Fett entfernen. Gans abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und die Bauchhöhle mit Salz, Pfeffer und Beifuß würzen.
![Knusprig gebratene Gans Zubereitung Schritt 5 Knusprig gebratene Gans Zubereitung Schritt 5](https://images.eatsmarter.de/sites/default/files/styles/120x90/public/knusprig-gebratene-gans-zubereitung-schritt-5-9757.jpg)
Petersilie waschen, trocken schütteln und mit den Stielen in die Gans geben.
![Knusprig gebratene Gans Zubereitung Schritt 6 Knusprig gebratene Gans Zubereitung Schritt 6](https://images.eatsmarter.de/sites/default/files/styles/120x90/public/knusprig-gebratene-gans-zubereitung-schritt-6-9757.jpg)
Gans mit der Brust nach unten in einen großen Bräter oder eine große Auflaufform setzen und 500 ml Brühe dazugießen.
![Knusprig gebratene Gans Zubereitung Schritt 7 Knusprig gebratene Gans Zubereitung Schritt 7](https://images.eatsmarter.de/sites/default/files/styles/120x90/public/knusprig-gebratene-gans-zubereitung-schritt-7-9757.jpg)
Im vorgeheizten Backofen auf der untersten Schiene bei 150 °C (Umluft 130 °C, Gas: Stufe 1–2) 4,5–5 Stunden garen; währenddessen die Haut um die Keulen und um die Brust immer wieder mit einer Fleischgabel einstechen, damit das Fett ausbraten kann.
![Knusprig gebratene Gans Zubereitung Schritt 8 Knusprig gebratene Gans Zubereitung Schritt 8](https://images.eatsmarter.de/sites/default/files/styles/120x90/public/knusprig-gebratene-gans-zubereitung-schritt-8-9757.jpg)
Die Gans während der Bratzeit öfter wenden und mit der Bratflüssigkeit begießen; bei Bedarf restliche Brühe zufügen.
![Knusprig gebratene Gans Zubereitung Schritt 9 Knusprig gebratene Gans Zubereitung Schritt 9](https://images.eatsmarter.de/sites/default/files/styles/120x90/public/knusprig-gebratene-gans-zubereitung-schritt-9-9757.jpg)
Etwa 1 Stunde vor Ende der Bratzeit den Rotkohl in einem Sieb abtropfen lassen, dabei die Marinade in einer Schüssel auffangen.
![Knusprig gebratene Gans Zubereitung Schritt 10 Knusprig gebratene Gans Zubereitung Schritt 10](https://images.eatsmarter.de/sites/default/files/styles/120x90/public/knusprig-gebratene-gans-zubereitung-schritt-10-9757.jpg)
Öl in einem großen weiten Topf erhitzen. Rotkohl darin 5 Minuten andünsten, leicht salzen und pfeffern.
![Knusprig gebratene Gans Zubereitung Schritt 11 Knusprig gebratene Gans Zubereitung Schritt 11](https://images.eatsmarter.de/sites/default/files/styles/120x90/public/knusprig-gebratene-gans-zubereitung-schritt-11-9757.jpg)
Aufgefangene Marinade mit Traubensaft auf 450 ml auffüllen. Zum Kohl geben, aufkochen und alles zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 45 Minuten garen; der Kohl sollte gerade eben weich werden. Mit Salz, Honig und restlichem Essig abschmecken.
![Knusprig gebratene Gans Zubereitung Schritt 12 Knusprig gebratene Gans Zubereitung Schritt 12](https://images.eatsmarter.de/sites/default/files/styles/120x90/public/knusprig-gebratene-gans-zubereitung-schritt-12-9757.jpg)
Gans aus dem Bräter heben und auf ein Backblech setzen. Im vorgeheizten Backofen bei 225 °C (Umluft 200 °C, Gas: Stufe 3–4) auf der untersten Schiene in etwa 20 Minuten braun und knusprig braten, dabei mindestens einmal wenden.
![Knusprig gebratene Gans Zubereitung Schritt 13 Knusprig gebratene Gans Zubereitung Schritt 13](https://images.eatsmarter.de/sites/default/files/styles/120x90/public/knusprig-gebratene-gans-zubereitung-schritt-13-9757.jpg)
Inzwischen Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser je nach Größe 20–25 Minuten kochen.
![Knusprig gebratene Gans Zubereitung Schritt 14 Knusprig gebratene Gans Zubereitung Schritt 14](https://images.eatsmarter.de/sites/default/files/styles/120x90/public/knusprig-gebratene-gans-zubereitung-schritt-14-9757.jpg)
Bratflüssigkeit aus dem Bräter portionsweise in ein Fettabscheidekännchen füllen. Jeweils kurz warten, bis sich Sauce und Fett deutlich voneinander getrennt haben, und entfettete Sauce vorsichtig in einen Topf abgießen.
![Knusprig gebratene Gans Zubereitung Schritt 15 Knusprig gebratene Gans Zubereitung Schritt 15](https://images.eatsmarter.de/sites/default/files/styles/120x90/public/knusprig-gebratene-gans-zubereitung-schritt-15-9757.jpg)
Sauce aufkochen, nach Belieben mit Stärke binden und eventuell mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffeln abgießen, in eine Schüssel umfüllen und warm stellen.
![Knusprig gebratene Gans Zubereitung Schritt 16 Knusprig gebratene Gans Zubereitung Schritt 16](https://images.eatsmarter.de/sites/default/files/styles/120x90/public/knusprig-gebratene-gans-zubereitung-schritt-16-9757.jpg)
Knusprig gebratene Gans tranchieren: Brust und Keulen von den Knochen schneiden, Brust in Scheiben schneiden, Keulen halbieren. Gänsebraten mit Sauce, Rotkohl und Salzkartoffeln servieren.
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