Name: Kürbis-Cheesecake
Total time: 2 h
Yield: 12
Cuisine: Nordamerika, Amerikanische, Amerikanische Dessert, kalorienarme Amerikaner
Ingredients: 800 g Hokkaido-Kürbis (1 Hokkaido-Kürbis); 100 g Vollkorn-Butterkekse; 50 g Walnüsse; 50 g Butter; 300 g Frischkäse (50 % Fett i. Tr.); 2 EL Ahornsirup; 3 Eier; 1 Prise Salz; 0.5 TL Zimt; 0.5 TL Ingwer; 1 Prise Muskat; 200 g saure Sahne; 1 TL Vanillepulver

Zubereitungsschritte

Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen.

Kürbis in vier Stücke zerteilen, entkernen und im Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C; Gas: Stufe 2–3) etwa 40–45 Minuten backen, bis das Fruchtfleisch weich ist.

In der Zwischenzeit Butterkekse in einen Gefrierbeutel geben und mit dem Nudelholz zerbröseln oder kurz mithilfe eines Mixers zerkleinern. Walnüsse klein hacken und bis auf wenige zum Dekorieren hinzugeben. Butter schmelzen und zum Keks-Nussmix geben.

Fruchtfleisch mit einem Esslöffel vom etwas abgekühlten Kürbis lösen und in einer Schüssel mit dem Pürierstab pürieren.

Frischkäse mit Ahornsirup, Eiern und Gewürzen cremig schlagen. Anschließend Kürbispüree unterheben und die Masse auf dem Keksboden verteilen.

Kürbiskuchen für 50 Minuten bei gleicher Temperatur backen lassen. Dann herausnehmen und etwa eine Stunde abkühlen lassen.

Für den Guss saure Sahne und Vanille mit dem Mixer cremig rühren und auf den abgekühlten Kürbiskuchen verteilen. Anschließend nochmal für 10 Minuten in den Backofen geben.

Den Kürbis-Cheesecake vor dem Servieren kaltstellen.

Mimizan vom 27.08.2022.

Ich habe diesen Kuchen mit hoher Erwartung gebacken. Ich koche ausschließlich nur noch nach EatSmarter. Der Kuchen schmeckt, als ob eine Zutat vertauscht wurde oder fehlt. Es fehlt Zucker oder Fett. Der Kürbis und Gewürze sind viel zu dominant. Mein erster Kuchen, der richtig unappetitlich schmeckt. Diese Rezept ist beinahe ungenießbar. Sollte dringend überarbeitet werden. Die Größenangabe der Springform wäre auch vorteilhaft gewesen. Sehr enttäuschend.

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Nicole Broß vom 18.09.2023.

Hallo Mimizan, danke für den Hinweis. Ich mag es auch gerne süßer und habe deswegen solange Flüssigsüßstoff in die Masse gegeben, bis es süß genug war. Ich finde Ahornsirup und auch Honig überdecken den künstlichen Süßstoffgeschmack gut. So ist der Kuchen richtig lecker geworden. Nur darauf achten, dass der Süßstoff auch hitzebeständig ist. Also kein Aspartam nehmen.

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EAT SMARTER vom 29.08.2022.

Hallo Mimizan, schade, dass Ihnen der Kuchen nicht geschmeckt hat. Da die Saison des Hokkaido gerade erst anläuft, könnte es eventuell sein, dass das von Ihnen verwendete Exemplar noch nicht reif und daher geschmacklich unvorteilhaft war. Zu beachten ist auch, dass dieses Rezept ohne raffinierten Zucker auskommt und daher auch nicht besonders süß ist. Das Rezept ist für eine Springform mit einem Durchmesser von 24 Zentimeter gedacht. Probieren Sie alternativ eines unserer anderen, süßeren Rezepte, wie https://eatsmarter.de/rezepte/cheesecake-mit-beerensauce oder https://eatsmarter.de/rezepte/kaesekuchen-mit-schokopudding-fuellung-0. Viele Grüße von EAT SMARTER!

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Nadine Foerster vom 13.09.2020.

Ich habe auch eine Frage: Welche Form von Vanille habt ihr verwendet? Vanillezucker, -aroma oder Mark aus Schoten?

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EAT SMARTER vom 16.09.2020.

Hallo Frau Foerster, wir haben gemahlene Vanille verwendet. Viele Grüße von EAT SMARTER!

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flowerpowerlady vom 21.10.2018.

Wie kann man den Boden noch machen außer mit Vollkorn-Butterkeksen? Ich möchte auf Zucker verzichten.

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EAT SMARTER vom 08.07.2019.

Hallo flowerpowerlady, wenn Sie auf raffinierten Zucker verzichten möchten, dann gibt es auch Vollkornbutterkeks, die andere Süßungsmittel enthalten. Alternativ können Sie den Boden aus Haferflocken zubereiten, dies haben wir in dieser Kombination jedoch nicht ausprobiert, ein Versuch ist es auf jeden Fall wert. Viele Grüße von EAT SMARTER

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Na He vom 12.03.2018.

Hallo, eine Frage; kann man anstatt dem Kürbis auch etwas anderes nehmen?

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EAT SMARTER vom 08.07.2019.

Hallo Na He, Sie können anstatt des Kürbis auch Möhren verwenden. Diese schälen, klein schneiden und weich kochen. Dann zu Mus verarbeiten und wie das Kürbispüree verwenden. Viele Grüße von EAT SMARTER

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Ralf Hoff vom 20.10.2017.

Hallo, wie groß sollte die Springform sein?

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EAT SMARTER vom 22.10.2017.

Hallo Herr Hoff, das Rezept ist für eine Springform mit 24 cm Durchmesser gedacht. Viele Grüße von EAT SMARTER!

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Annett vom 30.10.2016.

Wie viel Walnüsse gibst du denn zu den Keksen? Ich finde leider keine Mengenangabe ;-) Danke

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EAT SMARTER vom 01.11.2016.

Nun aber ... Danke für den Hinweis.

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Kalorien	220 kcal	(10 %)	mehr
Protein	7 g	(7 %)	mehr
Fett	16 g	(14 %)	mehr
Kohlenhydrate	13 g	(9 %)	mehr
zugesetzter Zucker	2 g	(8 %)	mehr
Ballaststoffe	2 g	(7 %)	mehr

Vitamin A	0,2 mg	(25 %)
Vitamin D	0,5 μg	(3 %)	mehr
Vitamin E	2,3 mg	(19 %)
Vitamin K	5,6 μg	(9 %)
Vitamin B₁	0,1 mg	(10 %)
Vitamin B₂	0,2 mg	(18 %)
Niacin	2,2 mg	(18 %)
Vitamin B₆	0,1 mg	(7 %)
Folsäure	42 μg	(14 %)	mehr
Pantothensäure	0,6 mg	(10 %)
Biotin	5,4 μg	(12 %)	mehr
Vitamin B₁₂	0,4 μg	(13 %)	mehr
Vitamin C	8 mg	(8 %)
Kalium	313 mg	(8 %)	mehr
Calcium	76 mg	(8 %)	mehr
Magnesium	17 mg	(6 %)	mehr
Eisen	1,3 mg	(9 %)	mehr
Jod	8 μg	(4 %)	mehr
Zink	0,9 mg	(11 %)	mehr
gesättigte Fettsäuren	8 g
Harnsäure	33 mg
Cholesterin	88 mg		mehr
Zucker gesamt	7 g

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