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Nudeln mit Gemüse

Rezeptautor: EAT SMARTER
Nudeln mit Gemüse
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475
kcal
Brennwert
30 min
Zubereitung
1 h 5 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
250 g
festkochende Kartoffeln
4
1
2 Hand voll
gemischte Kräuter z. B. Basilikum, Petersilie
500 g
300 g
60 ml
Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/6
Die Kartoffeln ca. 25 gar kochen. Abgießen und vollständig auskühlen lassen.
Schritt 2/6
Die Lauchzwiebeln waschen, putzen und schräg in Ringe schneiden. Die Chili (evtl. mit Handschuhen) abbrausen und fein hacken. Die Kräuter abwaschen, trocken schütteln und fein hacken.
Schritt 3/6
Den Brokkoli waschen, putzen und in Röschen teilen. In kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten bissfest blanchieren. Die Pasta ebenfalls in Salzwasser gar kochen.
Video Tipp
Wie Sie Brokkoli am besten putzen und zerkleinern
Schritt 4/6
Die Kartoffeln pellen und mundgerechte Stückchen schneiden. 2 EL Öl erhitzen und die Kartoffeln darin unter gelegentlichem Schwenken knusprig anbraten. Die Lauchzwiebeln zugeben.
Schritt 5/6
Das übrige Öl mit den Kräutern und der Chili verrühren.
Schritt 6/6
Die Pasta und den Brokkoli abgießen. Mit dem Kräuter-Chili-Öl und den Kartoffeln vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Zusätzlicher Tipp

Dieses Gericht eignet sich auch wunderbar zur "Resteverwendung", z. B. wenn Kartoffeln vom Vortag übrig sind.

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