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Nudeln mit grünem Spargel

Rezeptautor: EAT SMARTER
Nudeln mit grünem Spargel
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25 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
600 g
2
50 g
Parmesan gehobelt
4 EL
500 g
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/2

Die Limetten auspressen. Den Spargel putzen und die holzigen Enden entfernen. Den Spargel in reichlich Salzwasser mit 1 EL Limettensaft 12 Min. garen. Die Bandnudeln laut Packungsaufschrift in reichlich Salzwasser bissfest garen. Den Spargel aus dem Sud nehmen, abtropfen und in 3 cm lange Stücke schneiden.

Video Tipp
Wie Sie eine Limette optimal abreiben und auspressen
Schritt 2/2

Die Hälfte der Stiele mit dem Limettensaft, dem Olivenöl und der Hälfte Parmesan in den Mixer geben und fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Nudeln abgießen, mit dem Spargel vermengen und auf Teller verteilen. Das Spargelpüree in Klecksen darüber verteilen und mit dem restlichen Parmesan bestreuen.

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Wirklich sehr erfrischender Geschmack uns passend zum Frühling :) Ich habe nur um etwas Kalorien zu sparen statt des Parmesan, Naturjoghurt mit 1,5% Fett verwendet , wird auf jeden Fall öfter gemacht. Geht super schnell und ist super lecker :)

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