Peperonata mit marinierter Avocado und Burrata - Himmlisch cremig und aromatisch! Foto: Emily Montana
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Avocados schmecken nicht nur richtig schön cremig, sie enthalten auch viel gesundes Fett, darunter zellschützendes Vitamin E und ungesättigte Fettsäuren. Burrata enthält neben reichlich Eiweiß auch jede Menge Calcium – gut für starke Knochen und Zähne.
Burrata ist nicht immer leicht zu bekommen – alternativ können Sie auch Büffel- oder normalen Kuhmilchmozzarella verwenden. Die Pistazien lassen sich beliebig durch andere Nüsse austauschen. Walnüsse passen beispielsweise ebenfalls sehr gut.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 515 kcal | (25 %) | mehr | |
| Protein | 15 g | (15 %) | mehr | |
| Fett | 45 g | (39 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 14 g | (9 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 9,4 g | (31 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,6 mg | (75 %) | ||
| Vitamin D | 3,4 μg | (17 %) | mehr | |
| Vitamin E | 7,8 mg | (65 %) | ||
| Vitamin K | 24,3 μg | (41 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,2 mg | (20 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,5 mg | (45 %) | ||
| Niacin | 6,2 mg | (52 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,9 mg | (64 %) | ||
| Folsäure | 99 μg | (33 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 0,4 mg | (7 %) | ||
| Biotin | 4,9 μg | (11 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0,8 μg | (27 %) | mehr | |
| Vitamin C | 181 mg | (191 %) | ||
| Kalium | 974 mg | (24 %) | mehr | |
| Calcium | 273 mg | (27 %) | mehr | |
| Magnesium | 62 mg | (21 %) | mehr | |
| Eisen | 1,7 mg | (11 %) | mehr | |
| Jod | 98 μg | (49 %) | mehr | |
| Zink | 2,9 mg | (36 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 13,3 g | |||
| Harnsäure | 21 mg | |||
| Cholesterin | 41 mg | mehr |
Zutaten
- Zutaten
- 2 rote Paprikaschoten
- 25 g Pistazien
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- Fleur de sel
- 250 g Burrata ( Mozzarella , 2 Kugel)
- 4 Stiele Basilikum
- 2 reife Avocados
- 1 Bio-Limette (abgeriebene Schale und Saft)
- 6 EL Pistazienöl
Ganz egal ob Frühling, Sommer, Herbst oder Winter – Sternekoch Frank Oehler hat für jede Jahreszeit die passenden Ideen. „Der Speisemeister“, Kosmos, 192 Seiten, 29,99 Euro
Zubereitungsschritte
Den Backofengrill vorheizen (wenn keine Grillfunktion vorhanden ist, den Backofen auf 220 °C (200 °C Umluft) vorheizen).
Die Paprikaschoten vierteln, entkernen und waschen. Mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen, flach drücken und auf der oberen Schiene ca. 20 Minuten grillen, bis die Haut schwarz wird und Blasen wirft. Herausnehmen, in einen Gefrierbeutel geben und 10 Minuten im Kühlschrank abkühlen lassen.
Die Pistazienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett leicht anrösten und auf einem Teller abkühlen lassen.
Die Paprikaschoten aus dem Kühlschrank nehmen, häuten und in 2 cm große Stücke schneiden. Mit Pfeffer und etwas Fleur de Sel würzen.
Burrata trocken tupfen und in 2–3 cm große Stücke reißen. Das Basilikum waschen, trocken tupfen, die Blätter von den Stielen zupfen und grob zerpflücken.
Die Avocados längs halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale heben. Die Hälften jeweils in 6–8 Spalten schneiden. Die Limettenschale und 2–3 TL Limettensaft darübergeben. Mit Pfeffer und Fleur de Sel würzen.
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