Pilzragout mit Rinderfilet und Rösti
Pilzragout mit Rinderfilet und Rösti - Zürcher Geschnetzeltes in der Light-Version
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
In Petersilie stecken knapp 160 Milligramm Vitamin C pro 100 Gramm. Damit trägt das Kraut effektiv zur Stärkung unserer Abwehrkräfte bei. Pilze punkten mit viel Eiweiß und einer ordentlichen Portion Vitamin D.
Wer lieber eine fleischfreie Variante des Schweizer Klassikers genießen möchte, kann das Rinderfilet durch grobe Sojaschnetzel oder Jackfruit ersetzen. Vegan wird das Gericht, wenn die saure Sahne zusätzlich durch eine pflanzliche Alternative und die Butter durch Pflanzenöl ausgetauscht wird.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 416 kcal | (20 %) | mehr | |
| Protein | 25 g | (26 %) | mehr | |
| Fett | 24 g | (21 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 25 g | (17 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 3,8 g | (13 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,2 mg | (25 %) | ||
| Vitamin D | 1,1 μg | (6 %) | mehr | |
| Vitamin E | 2,1 mg | (18 %) | ||
| Vitamin K | 38,8 μg | (65 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,3 mg | (30 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,4 mg | (36 %) | ||
| Niacin | 13,2 mg | (110 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,8 mg | (57 %) | ||
| Folsäure | 56 μg | (19 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 2,7 mg | (45 %) | ||
| Biotin | 15,6 μg | (35 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 1,9 μg | (63 %) | mehr | |
| Vitamin C | 39 mg | (41 %) | ||
| Kalium | 1.162 mg | (29 %) | mehr | |
| Calcium | 101 mg | (10 %) | mehr | |
| Magnesium | 66 mg | (22 %) | mehr | |
| Eisen | 4,2 mg | (28 %) | mehr | |
| Jod | 16 μg | (8 %) | mehr | |
| Zink | 5,1 mg | (64 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 9,3 g | |||
| Harnsäure | 156 mg | |||
| Cholesterin | 71 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 5 g |
Zutaten
- Zutaten
- 2 Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 200 g gemischte Pilze (z. B. Kräuterseitlinge, Champignons)
- ½ Bund Petersilie (10 g)
- ½ Bund Schnittlauch (10 g)
- 4 Frühlingszwiebeln
- 500 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
- Salz
- Muskatnuss
- 4 EL Olivenöl
- 350 g Rinderfilet
- 1 EL Butter (à 15 g)
- Pfeffer
- 150 g saure Sahne (10 % Fett)
Küchengeräte
Zubereitungsschritte
Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Pilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Petersilie und Schnittlauch waschen, trocken schütteln und fein hacken. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Jeweils etwas zum Garnieren beiseitestellen.
Petersilie und Schnittlauch waschen, trocken schütteln und fein hacken. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Jeweils etwas zum Garnieren beiseitestellen.
Kartoffeln gründlich waschen, trocken tupfen und samt Schale grob raspeln. Kartoffelmasse mit 1/2 TL Salz und 1 Prise frisch abgeriebenem Muskat würzen, gut durchkneten und kurz stehen lassen, damit sie etwas entwässert.
Aus der Kartoffelmasse 4 Klöße formen, dabei die Masse gut auspressen und möglichst viel Flüssigkeit herausdrücken.
In einer großen Pfanne 3 EL Öl erhitzen, die Kartoffelklöße hineinsetzen und mit einem Pfannenwender vorsichtig flach drücken. Erst bei starker Hitze von beiden Seiten je ca. 2 Minuten anbraten, dann Hitze reduzieren und Rösti auf jeder Seite noch etwa 10 Minuten braten.
Inzwischen Fleisch trocken tupfen, in breite Streifen schneiden und mit restlichem Öl und etwas Salz mischen. Eine Pfanne ohne Fett erhitzen und Fleisch darin bei starker Hitze rundherum ca. 1–2 Minuten anbraten. Herausnehmen und abgedeckt ruhen lassen.
Butter in der Pfanne schmelzen. Zwiebeln, Knoblauch und Frühlingszwiebeln darin bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten andünsten. Pilze dazugeben und 4–5 Minuten mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, Hitze reduzieren und saure Sahne unterrühren. Fleisch wieder dazugeben und Kräuter untermischen.
Je ein Kartoffelrösti auf Teller setzen und Ragout darauf verteilen. Mit restlichen Frühlingszwiebeln und übrigen Kräutern garnieren.
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