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Quinoa mit Kürbis und Schafskäse

Rezeptautor: EAT SMARTER
Quinoa mit Kürbis und Schafskäse

Quinoa mit Kürbis und Schafskäse - Superfood mit herbstlichen Beilagen.

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552
kcal
Brennwert
40 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
400 g
975 ml
400 g
150 g
1
2 EL
250 g
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3

Quinoa in ein Sieb geben, unter heißem Wasser abspülen und mit 800 ml Gemüsebrühe in einen Topf geben. Zum Kochen bringen und zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Brühe aufgesaugt ist.

Schritt 2/3

Inzwischen Kürbis schälen, halbieren, entkernen und in 1 cm große Würfel schneiden. Spinat waschen und trocken schleudern. Zwiebel schälen und fein würfeln.

Schritt 3/3

Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel und Kürbis darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten unter Wenden anbraten. Restliche Brühe angießen und mit Salz, Pfeffer und frisch abgeriebenen Muskat würzen. Bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten köcheln lassen. Spinat unterheben, kurz durchschwenken und Gemüse mit Quinoa vermengen. In 4 tiefen Teller anrichten und Feta darüber bröseln.

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