Rehbraten

mit Pilzen und Spinat-Lauchsauce
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Rehbraten
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Health Score:
81 / 100
Schwierigkeit:
für Profis
Schwierigkeit
Zubereitung:
1 h 45 min
Zubereitung
fertig in 3 h 45 min
Fertig
Kalorien:
722
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien722 kcal(34 %)
Protein86 g(88 %)
Fett34 g(29 %)
Kohlenhydrate9 g(6 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe5,9 g(20 %)
Vitamin A0,5 mg(63 %)
Vitamin D1,4 μg(7 %)
Vitamin E10,7 mg(89 %)
Vitamin K213,9 μg(357 %)
Vitamin B₁0,6 mg(60 %)
Vitamin B₂1,3 mg(118 %)
Niacin20,7 mg(173 %)
Vitamin B₆1,6 mg(114 %)
Folsäure221 μg(74 %)
Pantothensäure4,5 mg(75 %)
Biotin16,6 μg(37 %)
Vitamin B₁₂3,5 μg(117 %)
Vitamin C60 mg(63 %)
Kalium2.187 mg(55 %)
Calcium255 mg(26 %)
Magnesium133 mg(44 %)
Eisen15 mg(100 %)
Jod38 μg(19 %)
Zink11,7 mg(146 %)
gesättigte Fettsäuren13,6 g
Harnsäure530 mg
Cholesterin273 mg
Zucker gesamt7 g

Zutaten

für
4
Zutaten
400 g junger Rehrücken (ausgelöst)
1 kg Rehkeule
Salz
Pfeffer
6 Schalotten
4 EL Öl
6 Wacholderbeeren
4 Zweige Thymian
2 Lorbeerblätter
250 ml Rotwein
400 ml Wildfond (aus dem Glas)
250 g gemischte Pilze
Für die Sauce
2 Lauchstangen
150 g Blattspinat
150 ml Gemüsebrühe (Fertigprodukt)
50 g Butter
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Außerdem
100 g gedünstete Preiselbeeren zum Anrichten
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.

Rehrücken und Rehkeule kräftig mit Salz und Pfeffer einreiben. Schalotten schälen und vierteln. 3 EL Öl in einem Bräter erhitzen. Rehkeule und Rehrücken ringsum darin anbraten. Rehrücken aus dem Bräter nehmen und beiseite stellen. Schalotten, Wacholder und die Kräuter ins Bratfett geben und kurz mit anrösten. Mit Rotwein und Wildfond ablöschen. Zugedeckt etwa 90 Minuten schmoren. Nach 60-70 Minuten den Rehrücken zur Rehkeule geben und mit garen.

2.

Inzwischen die Pilze säubern und putzen. Restliches Öl erhitzen und die Pilze darin 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Warm halten.

3.

Für die Sauce Lauch putzen, einige zarte Lauchblätter zum Garnieren beiseite legen. Restliches dunkelgrünes Lauch klein schneiden. Spinat putzen und waschen. Gemüsebrühe erhitzen. Lauch und Spinat darin 15 Minuten weich kochen und fein pürieren, eventuell noch durch ein feines Sieb streichen. Butter zum Binden in kleinen Stückchen mit einem Schneebesen unterschlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.

4.

Fleisch mit Alufolie abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen. Den Bratenfond durch ein Sieb geben und bei starker Hitze um die Hälfte einkochen lassen. Die Pilze untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Lauch zum Garnieren nach Belieben in Salzwasser 1 Minute blanchieren.

5.

Das Fleisch aufschneiden und mit den Pilzen und der Spinat-Lauchsauce anrichten. Mit Preiselbeeren und Lauchblättern garniert servieren.

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