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EatSmarter Exklusiv-Rezept

Soba-Nudeln mit Mairüben

und gehacktem Ei

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Soba-Nudeln mit Mairüben
415
kcal
Brennwert

Soba-Nudeln mit Mairüben - Warmes Nudelglück mit würzigem Gemüse

4
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leicht
Schwierigkeit
30 min
Zubereitung
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte

Die japanischen Soba-Nudeln werden aus Buchweizen gemacht – sie enthalten daher mehr Eiweiß als andere Nudeln und wirken sich zudem günstig auf den Blutzuckerspiegel aus. Mit den vitaminreichen Mairübchen und dem Ei erhalten sie eine rundum leckere, vollwertige Mahlzeit.

Die köstlichen Mairübchen haben vor allem im Mai und Juni Saison – dann sollte man sofort zugreifen. Wer mag, verwendet auch den unteren Teil der dicken Stiele. Als Alternative eignet sich Kohlrabi.

1 Portion enthält
Fett14 g
gesättigte Fettsäuren1,9 g
Eiweiß / Protein9 g
Ballaststoffe9,5 g
zugesetzter Zucker0 g
Kalorien415
Kohlenhydrate/g60
BE5
Cholesterin/mg119
Harnsäure/mg104
Vitamin A/mg0,2
Vitamin D/μg0,9
Vitamin E/mg3,2
Vitamin B₁/mg0,3
Vitamin B₂/mg0,2
Niacin/mg4,7
Vitamin B₆/mg0,4
Folsäure/μg64
Pantothensäure/mg1,5
Biotin/μg12,9
Vitamin B₁₂/μg0,6
Vitamin C/mg27
Kalium/mg504
Kalzium/mg136
Magnesium/mg36
Eisen/mg2,2
Jod/μg20
Zink/mg2,2
Rezeptentwicklung: EAT SMARTER
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 2 Portionen
500 g
1
rote Zwiebel
4 Stiele
1
150 g
2 EL
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Nicht alle Zutaten im Haus? Dann lassen Sie sich die Zutaten bequem nach Hause liefern oder holen Sie alle Zutaten fertig verpackt am Markt ab.

Zubereitung

Das Video zum Rezept

Küchengeräte

1 Sparschäler, 1 Arbeitsbrett, 1 großes Messer, 1 kleines Messer, 2 Töpfe mit Deckel, 1 große beschichtete Pfanne, 1 Pfannenwender, 1 Sieb, 1 Esslöffel, 1 Eierstecher, 1 Kochlöffel

Zubereitungsschritte

Schritt 1/8
Soba-Nudeln mit Mairüben Zubereitung Schritt 1

Mairüben schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Zwiebel schälen und in dünne Streifen schneiden.

Schritt 2/8
Soba-Nudeln mit Mairüben Zubereitung Schritt 2

Salbei waschen, trockenschütteln und die Blätter abzupfen. Einige Blätter beiseitelegen, den Rest in schmale Streifen schneiden.

Schritt 3/8
Soba-Nudeln mit Mairüben Zubereitung Schritt 3

Ei anpiksen, in kochendes Wasser geben und 8 Minuten kochen.

Schritt 4/8
Soba-Nudeln mit Mairüben Zubereitung Schritt 4

Inzwischen Soba-Nudeln nach Packungsanleitung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen.

Schritt 5/8
Soba-Nudeln mit Mairüben Zubereitung Schritt 5

Während die Nudeln kochen, das Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Zwiebelstreifen darin 2 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Salbeistreifen und Mairüben dazugeben und 5 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 6/8
Soba-Nudeln mit Mairüben Zubereitung Schritt 6

Ei kalt abschrecken, pellen und hacken.

Schritt 7/8
Soba-Nudeln mit Mairüben Zubereitung Schritt 7

Nudeln in einem Sieb abgießen und abtropfen lassen. Zum Gemüse geben, gut untermischen und kurz erhitzen.

Schritt 8/8
Soba-Nudeln mit Mairüben Zubereitung Schritt 8

Mairüben-Soba-Nudeln portionsweise anrichten, mit gehacktem Ei bestreuen und mit den Salbeiblättern garnieren.

Kommentare

 
Ei im Veganer Rezept?
Bild des Benutzers EAT SMARTER
Wie Ihre Vorkommentatorin haben Sie natürlich recht. Da wurde bei uns ein falsches Häkchen gesetzt. Wir haben es nun korrigiert.
 
Mit Ei gehört das Rezept aber nicht in die Kategorie "Vegan"!!!
 
Hab noch nie Mairüben gegessen, war aber sehr angetan. Eine gelungene Kombi, die mir ausgesprochen gut geschmeckt hat! Besonders das Ei oben drüber hat mir gefallen. Kann ich nur empfehlen. Und es ist auch fix gemacht!

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