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Spargel mit Orangen-Vinaigrette und Pfannkuchen

Rezeptautor: EAT SMARTER
Spargel mit Orangen-Vinaigrette und Pfannkuchen

Spargel mit Orangen-Vinaigrette und Pfannkuchen - Einfach aromatisch: Die würzigen Kräuter-Eierkuchen sind der ideale Begleiter zum Spargel.

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387
kcal
Brennwert
45 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 kg
grüner Spargel
1
1 EL
1 TL
5 EL
2
1 Bund
½ Bund
150 g
175 ml
2
1 EL
Butter (15 g)
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/8

Spargel waschen, unteres Drittel schälen und holzige Enden abschneiden. Spargelstangen längs halbieren.

Video Tipp
Wie Sie grünen Spargel richtig waschen, putzen und schälen
Schritt 2/8

Für die Vinaigrette Orange heiß abwaschen, trockentupfen, Schale abreiben und Saft auspressen. Beides mit Zitronensaft, Honig und 4 EL Olivenöl verrühren.

Video Tipp
Wie Sie eine klassische Vinaigrette am besten anrühren
Schritt 3/8

Tomaten waschen, putzen, entkernen und klein würfeln. Zur Vinaigrette geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 4/8

Kerbel und Schnittlauch waschen und trockenschütteln. Kerbel hacken, Schnittlauch in Röllchen schneiden und jeweils die Hälfte zur Vinaigrette geben.

Schritt 5/8

Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen. Spargel darin bei mittlerer Hitze in etwa 5 Minuten goldbraun anbraten, dabei gelegentlich wenden. Spargel auf eine Platte legen, mit Vinaigrette beträufeln und ziehen lassen.

Schritt 6/8

Für die Kräuterpfannkuchen Mehl mit Milch glattrühren. Restliche Kräuter, Eier und 1 Prise Salz unterrühren.

Schritt 7/8

Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen. 1 Schöpfkelle Teig hineingeben und gleichmäßig darin verteilen. Von beiden Seiten bei kleiner Hitze je ca. 2 Minuten backen. Auf diese Weise den gesamten Teig verarbeiten.

Schritt 8/8

Spargel und Kräuterpfannkuchen zusammen servieren.

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