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Stollen

Rezeptautor: EAT SMARTER
Stollen
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1 h
Zubereitung
5 h
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Stück kleine Stollen
Für den Teig
750 g
6 EL
1 ⅘ kg
140 g
½ l
350 g
500 g
ganze, geschälte Mandeln
250 g
250 g
15 g
800 g
Zum Bestreichen
150 g
zerlassene Margarine
2 Päckchen
5 EL
200 g
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/11
Am Vortag die Rosinen mit Rum begießen. Alle Backzutaten an einen warmen Ort stellen.
Schritt 2/11
Am Backtag ein Viertel des Mehls in eine Backschüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe hineinbröckeln und mit etwas lauwarmer Milch und 1 TL Zucker einen Vorteig zubereiten.
Video Tipp
Wie Sie einen Hefevorteig richtig zubereiten
Video Tipp
Wie Sie frische Hefe problemlos in Milch oder Wasser auflösen
Schritt 3/11
Mit einem Tuch abdecken und 20 Minuten gehen lassen. Die Mandeln, Orangeat und das Zitronat hacken. Das restliche Mehl, die Milch, den Zucker und die zerkleinerten Zutaten sowie Salz, Bittermandelaroma, Magarine und die abgetropften Rosinen zum Vorteig geben.
Schritt 4/11
Alles sehr gut durchkneten. Abgedeckt 1 Stunde gehen lassen bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Schritt 5/11
Den Stollenteig in 3-4 Portionen teilen, jedes Teil nochmals gut durchkneten und nochmals 1 Stunde gehen lassen.
Schritt 6/11
Jedes Teigstück auf einer bemehlten Arbeitsfläche länglich ausrollen und mit Hilfe eines Kochlöffelstiels zur typischen Stollenform übereinander schlagen.
Schritt 7/11
Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Schritt 8/11
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den bemehlten Stollen eng an den Rand legen. Mit warmen Wasser bestreichen. Oder Backfromen für die Stollen benutzen, diese dann ausbuttern und bemehlen.
Schritt 9/11
Den Teig nochmals etwas ruhen lassen.
Schritt 10/11
Die Stollen etwa 1 Stunde im vorgeheizten Ofen backen. (Hölzchenprobe machen. )
Schritt 11/11
Die Stollen abkühlen lassen und mit zerlassener Magarine bestreichen. Mit Zucker und Vanillezucker bestreuen. Nochmals buttern und mit Puderzucker bestreuen. In Scheiben geschnitten servieren.

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