Thai-Calamari
Thai-Calamari - Calamari ohne frittierte Teighülle, dafür ganz zart und mit verlockendem Asia-Aroma
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Wer zum Sattwerden auf Eiweiß statt auf Kohlenhydrate setzt, wird dieses Rezept lieben. Es passt wunderbar in eine Low-Carb-Diät und kommt auch Trennkostfans entgegen. Im Übrigen reicht bereits eine üppige Portion, um den Körper mit dem Tagesbedarf an Vitamin D zu versorgen.
Menschen mit empfindlichem Magen vertragen Scharfes häufig nicht so gut. Tasten Sie sich mit der Sriracha- oder Sambal-Olek-Würze vorsichtig an den Schärfegrad heran, der Ihnen bekommt.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 620 kcal | (30 %) | mehr | |
| Protein | 72 g | (73 %) | mehr | |
| Fett | 23 g | (20 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 30 g | (20 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 5 g | (20 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 3,5 g | (12 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,3 mg | (38 %) | ||
| Vitamin D | 4,5 μg | (23 %) | mehr | |
| Vitamin E | 12,5 mg | (104 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,3 mg | (30 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,9 mg | (82 %) | ||
| Niacin | 20,5 mg | (171 %) | ||
| Vitamin B₆ | 1,2 mg | (86 %) | ||
| Folsäure | 74 μg | (25 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 2,7 mg | (45 %) | ||
| Biotin | 48,7 μg | (108 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 18,7 μg | (623 %) | mehr | |
| Vitamin C | 35 mg | (37 %) | ||
| Kalium | 1.325 mg | (33 %) | mehr | |
| Calcium | 293 mg | (29 %) | mehr | |
| Magnesium | 164 mg | (55 %) | mehr | |
| Eisen | 9,9 mg | (66 %) | mehr | |
| Jod | 65 μg | (33 %) | mehr | |
| Zink | 6,1 mg | (76 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 9,6 g | |||
| Harnsäure | 523 mg | |||
| Cholesterin | 563 mg | mehr |
Zutaten
- Zutaten
- 300 g Calamari (1.5 kg)
- 100 g Schalotten
- 3 Knoblauchzehen
- 50 g Ingwer (1 Stück)
- 4 EL Öl
- 1 EL Zucker
- 400 ml Kokosmilch (9 % Fett)
- 300 ml klassische Gemüsebrühe
- 2 EL Sriracha oder Sambal oelek
- 2 Bund Frühlingszwiebeln
- 150 g Shiitakepilze
- Salz
- Pfeffer
- 3 Limettenblätter
- 5 Stiele Thai-Basilikum
Küchengeräte
Zubereitungsschritte
Die Calamari putzen: Dafür zunächst die Köpfe herausziehen und die daran hängenden Teile kurz über den Augen abschneiden, ohne die Tentakel voneinander zu trennen.
Das Kauwerkzeug herauslösen. Tentakel abspülen und beiseitelegen.
Die Flossen von den Körpern entfernen, die Haut abziehen und den Chitinstreifen aus den Körpern nehmen.
Körper mit einem sehr scharfen Messer aufschneiden, am Körper sitzende Eingeweide entfernen und das Calamarifleisch kalt abspülen.
Calamari mit der Außenseite nach unten auf ein Brett legen und mit einem Messer das Fleisch rautenförmig leicht einschneiden. Der Länge nach in der Mitte durchschneiden und die Körper in etwa 2 cm breite Rechtecke schneiden.
Tentakel halbieren.
Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Ingwer schälen und fein reiben.
1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Schalotten, Knoblauch und Ingwer darin kurz andünsten. Mit Zucker bestreuen und mit der Kokosmilch und der Brühe auffüllen. Sriracha unterrühren und von der Kochstelle nehmen.
Frühlingszwiebeln putzen, das Weiße und Hellgrüne schräg in Scheiben schneiden. Shiitakepilze putzen, die Stielenden abschneiden und die Hüte in Scheiben schneiden.
1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Frühlingszwiebeln und Pilze darin bei starker Hitze 1 Minute anbraten, herausnehmen und die Sauce in den Topf geben.
Restliches Öl in 2 Pfannen erhitzen. Calamari mit der glatten Seite nach unten und den Tentakeln in das Fett geben und 2 Minuten bei starker Hitze anbraten. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
Limettenblätter waschen. Tintenfische mit den Limettenblättern in einen Topf geben. Die Sauce dazugießen und bei mittlerer Hitze zugedeckt 30 Minuten garen.
Thai-Basilikum waschen, trockenschütteln und die Blättchen abzupfen. Nach 20 Minuten Frühlingszwiebeln, Pilzscheiben und Thai-Basilikum in den Topf geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
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