Auberginen-Bulgur mit Joghurt

Name: Auberginen-Bulgur mit Joghurt
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Afrikanische, Arabische
Ingredients: 150 g Bulgur; Jodsalz (mit Fluorid); 4 rote Zwiebeln; 2 Auberginen (ca. 800 g); 1 Handvoll Petersilie; 2 EL Olivenöl; 4 EL Rosinen; 200 ml Gemüsebrühe; 2 EL Balsamessig; 1 TL Zimt; 1 TL Kurkuma; 1 TL edelsüßes Paprikapulver; 0.5 TL Chilipulver; 100 g Joghurt (3,5 % Fett)

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Zubereitung:

30 min

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Kalorien:

316

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Nährwerte

IN FORM und die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) haben dieses Rezept mit dem Logo "Empfohlen von IN FORM" versehen. Dieses Logo bietet Verbrauchern eine Orientierung für eine ausgewogene Ernährung an. Nur gesunde Rezepte, die alle festgelegten Kriterien erfüllen, dürfen dieses Logo tragen. Weitere Informationen zum Projekt "Geprüfte IN FORM-Rezepte" gibt es hier.

Sie können statt Bulgur auch Couscous, Hirse oder Naturreis verwenden.

1 Portion enthält
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weitere Nährwerte

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Brennwert	316 kcal	(15 %)	mehr
Protein	8 g	(8 %)	mehr
Fett	7 g	(6 %)	mehr
Kohlenhydrate	50 g	(33 %)	mehr
Ballaststoffe	9 g	(30 %)	mehr
gesättigte Fettsäuren	2 g

Autor dieses Rezeptes:

EAT SMARTER

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Zutaten

für

Portionen

Zutaten: 150 g Bulgur; Jodsalz mit Fluorid; 4 rote Zwiebeln; 2 Auberginen (ca. 800 g); 1 Handvoll Petersilie; 2 EL Olivenöl; 4 EL Rosinen; 200 ml Gemüsebrühe; 2 EL Balsamessig; 1 TL Zimt; 1 TL Kurkuma; 1 TL edelsüßes Paprikapulver; ½ TL Chilipulver; 100 g Joghurt (3,5 % Fett)

Wie gesund sind die Hauptzutaten?

Bulgur Joghurt (3,5 % Fett)Rosinen Petersilie Olivenöl Balsamessig

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Zubereitungstipps

Wie Sie eine Aubergine richtig waschen und putzen

Zubereitungsschritte

Den Bulgur in einem Sieb waschen und in 400 ml kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Den fertigen Bulgur warm halten.

Die Zwiebeln schälen und in dünne Streifen schneiden. Die Auberginen waschen, Stielansatz abschneiden und ca. 2 cm groß würfeln. Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln und die Blätter grob hacken.

Das Öl in eine große heiße Pfanne (oder den Wok) geben und die Zwiebeln darin unter Rühren 3-4 Minuten anbraten. Dann die Auberginen untermischen und weitere 2-3 Minuten braten. Mit Salz würzen und 3-4 Minuten weiter braten, bis die Auberginen deutlich kleiner geworden sind. Die Rosinen und die Brühe dazu geben und offen bei mäßiger Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen.

Mit dem Essig, Salz, Pfeffer, Zimt, Kurkuma und Paprika würzen. Den Bulgur untermengen und abschmecken. Je einen Klecks Joghurt darauf geben, mit etwas Paprikapulver bestauben und mit Petersilie bestreut servieren.

Kommentare

Rump vom 10.01.2023.

Guten Abend, es fehlen alle Nähwert-Angaben + die Spalte für eigene Notizen. Bitte um Nachreichung. Viele Grüße

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EAT SMARTER vom 12.01.2023.

Hallo Rump, die Spalte für eigene Notizen steht Ihnen jetzt wieder zur Verfügung. Die Nährwertangaben für die Makronährstoffe können Sie in dem Kasten unter der mittleren Spalte 'Nährwerte' finden. Für dieses Rezept stehen leider keine Angaben über die Mikronährstoffe zur Verfügung, da uns diese durch unseren Kooperationspartner nicht übermittelt wurden. Viele Grüße von EAT SMARTER