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Auberginen-Bulgur mit Joghurt

Name: Auberginen-Bulgur mit Joghurt
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 150 g Bulgur; Jodsalz (mit Fluorid); 4 rote Zwiebeln; 2 Auberginen (ca. 800 g); 1 Hand voll Petersilie; 2 EL Olivenöl; 4 EL Rosinen; 200 ml Gemüsebrühe; 2 EL Balsamico; 1 TL Zimt; 1 TL Kurkuma; 1 TL Paprikapulver (edelsüß); 0.5 TL Chilipulver; 100 g Joghurt (3,5 % Fett)

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316

kcal

Brennwert

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leicht

Schwierigkeit

30 min

Zubereitung

• Fertig in 50 min

Fertig

Warum gesund

Nährwerte

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1 Portion enthält

Brennwert	316
Eiweiß/Protein/g	8
Fett/g	7
gesättigte Fettsäuren/g	2
Kohlenhydrate/g	50
Ballaststoffe/g	9

Rezeptautor: EAT SMARTER

Zutaten

Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen

150 g

Bulgur

Jodsalz mit Fluorid

4

rote Zwiebeln

2

Auberginen ca. 800 g

1 Hand voll

2 EL

4 EL

200 ml

2 EL

1 TL

1 TL

1 TL

Paprikapulver edelsüß

½ TL

Chilipulver

100 g

Joghurt (3,5 % Fett)

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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4

Den Bulgur in einem Sieb waschen und in 400 ml kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Den fertigen Bulgur warm halten.

Schritt 2/4

Die Zwiebeln schälen und in dünne Streifen schneiden. Die Auberginen waschen, Stielansatz abschneiden und ca. 2 cm groß würfeln. Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln und die Blätter grob hacken.

Video Tipp

Wie Sie eine Aubergine richtig waschen und putzen

Schritt 3/4

Das Öl in eine große heiße Pfanne (oder den Wok) geben und die Zwiebeln darin unter Rühren 3-4 Minuten anbraten. Dann die Auberginen untermischen und weitere 2-3 Minuten braten. Mit Salz würzen und 3-4 Minuten weiter braten, bis die Auberginen deutlich kleiner geworden sind. Die Rosinen und die Brühe dazu geben und offen bei mäßiger Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen.

Schritt 4/4

Mit dem Essig, Salz, Pfeffer, Zimt, Kurkuma und Paprika würzen. Den Bulgur untermengen und abschmecken. Je einen Klecks Joghurt darauf geben, mit etwas Paprikapulver bestauben und mit Petersilie bestreut servieren.

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