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Auberginen-Bulgur mit Joghurt

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Auberginen-Bulgur mit Joghurt
316
kcal
Brennwert
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leicht
Schwierigkeit
30 min
Zubereitung
 • Fertig in 50 min
Fertig
Warum gesund
Nährwerte

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1 Portion enthält
Brennwert316
Eiweiß/Protein/g8
Fett/g7
gesättigte Fettsäuren/g2
Kohlenhydrate/g50
Ballaststoffe/g9

Rezeptautor: EAT SMARTER
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
150 g
Jodsalz mit Fluorid
4
2
Auberginen ca. 800 g
1 Hand voll
2 EL
4 EL
200 ml
2 EL
1 TL
1 TL
1 TL
Paprikapulver edelsüß
½ TL
100 g
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4
Den Bulgur in einem Sieb waschen und in 400 ml kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Den fertigen Bulgur warm halten.
Schritt 2/4
Die Zwiebeln schälen und in dünne Streifen schneiden. Die Auberginen waschen, Stielansatz abschneiden und ca. 2 cm groß würfeln. Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln und die Blätter grob hacken.
Video Tipp
Wie Sie eine Aubergine richtig waschen und putzen
Schritt 3/4
Das Öl in eine große heiße Pfanne (oder den Wok) geben und die Zwiebeln darin unter Rühren 3-4 Minuten anbraten. Dann die Auberginen untermischen und weitere 2-3 Minuten braten. Mit Salz würzen und 3-4 Minuten weiter braten, bis die Auberginen deutlich kleiner geworden sind. Die Rosinen und die Brühe dazu geben und offen bei mäßiger Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen.
Schritt 4/4
Mit dem Essig, Salz, Pfeffer, Zimt, Kurkuma und Paprika würzen. Den Bulgur untermengen und abschmecken. Je einen Klecks Joghurt darauf geben, mit etwas Paprikapulver bestauben und mit Petersilie bestreut servieren.

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