Auberginen-Bulgur mit Joghurt

Name: Auberginen-Bulgur mit Joghurt
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Afrika, Arabisch
Ingredients: 150 g Bulgur; Jodsalz (mit Fluorid); 4 rote Zwiebeln; 2 Auberginen (ca. 800 g); 1 Handvoll Petersilie; 2 EL Olivenöl; 4 EL Rosinen; 200 ml Gemüsebrühe; 2 EL Balsamessig; 1 TL Zimt; 1 TL Kurkuma; 1 TL Paprikapulver (edelsüß); 0.5 TL Chilipulver; 100 g Joghurt (3,5 % Fett)

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leicht

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Zubereitung:

30 min

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fertig in 50 min

Fertig

Kalorien:

316

kcal

Brennwert

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Nährwerte

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1 Portion enthält
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weitere Nährwerte

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Brennwert	316 kcal	(15 %)	mehr
Protein	8 g	(8 %)	mehr
Fett	7 g	(6 %)	mehr
Kohlenhydrate	50 g	(33 %)	mehr
Ballaststoffe	9 g	(30 %)	mehr
gesättigte Fettsäuren	2 g

Autor dieses Rezeptes:

EAT SMARTER

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Zutaten

für

Portionen

Zutaten: 150 g
Bulgur; Jodsalz mit Fluorid; 4
rote Zwiebeln; 2
Auberginen ca. 800 g; 1 Handvoll
Petersilie; 2 EL
Olivenöl; 4 EL
Rosinen; 200 ml
Gemüsebrühe; 2 EL
Balsamessig; 1 TL
Zimt; 1 TL
Kurkuma; 1 TL
Paprikapulver edelsüß; ½ TL
Chilipulver; 100 g
Joghurt (3,5 % Fett)

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Bulgur Joghurt (3,5 % Fett)Rosinen Petersilie Olivenöl Jodsalz

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Zubereitungstipps

Wie Sie eine Aubergine richtig waschen und putzen

Zubereitungsschritte

Den Bulgur in einem Sieb waschen und in 400 ml kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Den fertigen Bulgur warm halten.

Die Zwiebeln schälen und in dünne Streifen schneiden. Die Auberginen waschen, Stielansatz abschneiden und ca. 2 cm groß würfeln. Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln und die Blätter grob hacken.

Das Öl in eine große heiße Pfanne (oder den Wok) geben und die Zwiebeln darin unter Rühren 3-4 Minuten anbraten. Dann die Auberginen untermischen und weitere 2-3 Minuten braten. Mit Salz würzen und 3-4 Minuten weiter braten, bis die Auberginen deutlich kleiner geworden sind. Die Rosinen und die Brühe dazu geben und offen bei mäßiger Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen.

Mit dem Essig, Salz, Pfeffer, Zimt, Kurkuma und Paprika würzen. Den Bulgur untermengen und abschmecken. Je einen Klecks Joghurt darauf geben, mit etwas Paprikapulver bestauben und mit Petersilie bestreut servieren.