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Auberginenrollen mit Tomatensoße

Auberginenrollen mit Tomatensoße
45 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
2 große Auberginen (etwa 700g)
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
Olivenöl bei Amazon bestellen8 EL Olivenöl
1 TL fein gehackter Thymian
1 TL fein gehackter Oregano
1 TL fein gehackter Salbei
125 ml Gemüsebrühe
700 g Tomaten
300 g Schafskäse (Feta)
8 getrocknete Tomaten (in Öl)
2 EL Olivenpaste (aus dem Glas)
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Zubereitungsschritte

1
Auberginen waschen, putzen und längs in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden/hobeln, mit Salz bestreuen und ca. 20 Min. ziehen lassen.
Wie Sie eine Aubergine richtig waschen und putzen
Auberginen in Scheiben schneiden
2
Für die Tomatensauce Schalotten und Knoblauch schälen und fein
Knoblauch richtig vorbereiten
Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
3
hacken. Tomaten einige Sekunden überbrühen, abschrecken, häuten, vierteln entkernen und in kleine Würfel schneiden. 2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin andünsten. Kräuter, Brühe und Tomaten einrühren und offen bei schwacher Hitze ca. 30 Min. köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer würzen.
4
Auberginenscheiben trockentupfen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit 4 EL Olivenöl bepinseln und im vorgeheizten Backofen (200°C; oben) ca. 10-15 Min. backen, bis sie leicht gebräunt sind. Käse in ca. 0,5 cm dicke Streifen schneiden, die getrockneten (in Öl eingelegten, abgetropften) Tomaten trocken tupfen und längs vierteln.
5
Auberginenscheiben aus dem Ofen nehmen und auf der gebräunten Seite je mit etwas Olivenpaste bestreichen. Käse und getrocknete Tomate darauf verteilen, fest aufrollen und mit Zahnstochern zusammenstecken. Mit übrigem Öl bepinseln und wieder in den Ofen schieben. Nochmals ca. 10-15 Min. backen, bis die Röllchen außen gebräunt sind.
6
Zum Servieren die Tomatensauce auf Teller anrichten und die Auberginen hineinsetzen, nach Belieben mit frischen kräutern garnieren.

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