Auberginensalat mit getrockneten Tomaten
Auberginensalat mit getrockneten Tomaten - Gemüse der Extraklasse
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Das kräftige Dunkelviolett haben Auberginen den sogenannten Flavonoiden zu verdanken. Diese sekundären Pflanzenstoffe bewahren die Körperzellen vor Schädigungen durch freie Radikale.
Wer möchte, kann die Kichererbsen im Auberginensalat mit getrockneten Tomaten auch mal durch Linsen ersetzen. Gut geeignet sind Sorten, die beim Kochen nicht zerfallen, wie Belugalinsen oder Berglinsen.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 323 kcal | (15 %) | mehr | |
| Protein | 9 g | (9 %) | mehr | |
| Fett | 16 g | (14 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 34 g | (23 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 2 g | (8 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 8,7 g | (29 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,2 mg | (25 %) | ||
| Vitamin D | 0,1 μg | (1 %) | mehr | |
| Vitamin E | 4,4 mg | (37 %) | ||
| Vitamin K | 19,3 μg | (32 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,3 mg | (30 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,3 mg | (27 %) | ||
| Niacin | 4,6 mg | (38 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,4 mg | (29 %) | ||
| Folsäure | 101 μg | (34 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 1,3 mg | (22 %) | ||
| Biotin | 9 μg | (20 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 2 μg | (67 %) | mehr | |
| Vitamin C | 47 mg | (49 %) | ||
| Kalium | 969 mg | (24 %) | mehr | |
| Calcium | 152 mg | (15 %) | mehr | |
| Magnesium | 82 mg | (27 %) | mehr | |
| Eisen | 3,1 mg | (21 %) | mehr | |
| Jod | 8 μg | (4 %) | mehr | |
| Zink | 1,2 mg | (15 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 4,1 g | |||
| Harnsäure | 157 mg | |||
| Cholesterin | 14 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 25 g |
Zutaten
- Zutaten
- 700 g Auberginen
- Salz
- 200 g Kichererbsen (Dose; Abtropfgewicht)
- 1 Bio-Orange
- 80 g getrocknete Tomaten in Öl
- 6 getrocknete Datteln (ohne Stein)
- 4 EL Olivenöl
- Pfeffer
- 1 EL Granatapfelsirup
- 2 EL Tomatenmark (30 g)
- 2 EL passierte Tomaten (30 g)
- ½ TL Zimt
- Cayennepfeffer
- 1 Handvoll Petersilie (5 g)
- 150 g griechischer Joghurt
- ½ TL Harissapulver
- 1 TL Kreuzkümmelsamen
- 1 TL Schwarzkümmelsamen
Küchengeräte
Zubereitungsschritte
Auberginen putzen, waschen, längs in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, salzen und 20 Minuten ziehen lassen. Inzwischen Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen. Orange heiß abspülen, trocken reiben und Schale zur Hälfte fein abreiben, Rest in Zesten abziehen; Saft auspressen. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Datteln quer in Streifen schneiden.
Salz von den Auberginen abspülen, die Scheiben gut ausdrücken und mit Küchenpapier trocken tupfen. Eine Grillpfanne erhitzen. Mit 1 EL Olivenöl bepinseln und Auberginenscheiben darin portionsweise von jeder Seite ca. 1 Minute bei mittlerer Hitze grillen, dann 10 Minuten abkühlen lassen und mit wenig Salz und Pfeffer würzen.
Währenddessen in einer kleinen Schale restliches Öl mit Granatapfelsirup, Tomatenmark, passierten Tomaten, Orangenschale und 3 EL Orangensaft verrühren. Dressing mit Salz, Pfeffer, Zimt und Cayennepfeffer würzen.
Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken. Joghurt mit etwas Salz und Harissa-Pulver glatt rühren. Kreuz- und Schwarzkümmel in einer Pfanne ohne Fett 3 Minuten bei mittlerer Hitze rösten; dann abkühlen lassen. Gegrillte Auberginenscheiben auf einer Platte anrichten. Kichererbsen, Datteln und getrocknete Tomaten darüber verteilen, das Tomaten-Dressing und 1 Klecks Joghurt-Dip daraufsetzen. Den Auberginensalat mit Petersilie, Orangenzesten und gerösteten Gewürzen bestreuen. Restlichen Joghurt-Dip separat zum Auberginensalat mit getrockneten Tomaten reichen.
