Blumenkohlpizza mit Leinsamen, Spinat und Parmesan - Low-Carb-Variante des Klassikers | Foto: DK Verlag/Sandra Eckhardt
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Blumenkohl sorgt hier nicht nur für glutenfreien und kohlenhydratarmen (Low Carb) Pizzagenuss, sondern versorgt uns gleichzeitig mit vielen Vitalstoffen: Darunter reichlich Vitamin C, das unter anderem die Abwehrkräfte stärkt. Parmesan und Emmentaler bringen neben Würze auch viel Calcium mit. Der Mineralstoff ist wichtig für starke Knochen und Zähne.
Der Belag für diese Low-Carb-Pizzen kann gut an den eigenen Geschmack und die Saison angepasst werden. Im Winter eignet sich anstatt Spinat zum Beispiel auch Grünkohl sehr gut, die Tomaten können durch frische Pilze ausgetauscht werden.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 503 kcal | (24 %) | mehr | |
| Protein | 31 g | (32 %) | mehr | |
| Fett | 37 g | (32 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 10 g | (7 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 9,2 g | (31 %) | mehr |
| Vitamin A | 1 mg | (125 %) | ||
| Vitamin D | 1,6 μg | (8 %) | mehr | |
| Vitamin E | 5,2 mg | (43 %) | ||
| Vitamin K | 341,5 μg | (569 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,3 mg | (30 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,6 mg | (55 %) | ||
| Niacin | 9 mg | (75 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,7 mg | (50 %) | ||
| Folsäure | 239 μg | (80 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 2,6 mg | (43 %) | ||
| Biotin | 22 μg | (49 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 2,1 μg | (70 %) | mehr | |
| Vitamin C | 144 mg | (152 %) | ||
| Kalium | 1.269 mg | (32 %) | mehr | |
| Calcium | 921 mg | (92 %) | mehr | |
| Magnesium | 141 mg | (47 %) | mehr | |
| Eisen | 5,3 mg | (35 %) | mehr | |
| Jod | 30 μg | (15 %) | mehr | |
| Zink | 5,3 mg | (66 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 14,4 g | |||
| Harnsäure | 128 mg | |||
| Cholesterin | 164 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 8 g |
Zutaten
- Für den glutenfreien Pizzaboden:
- 250 g Blumenkohl (gewaschen, geputzt und in dünne Scheiben geschnitten)
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 20 g geschroteter Leinsamen
- 1 EL teilentöltes Mandelmehl (12 g, erhältlich im Reformhaus)
- 80 g Emmentaler (gerieben)
- 1 Bio-Land- Ei (L)
- Für den Belag:
- 1 EL Olivenöl
- 150 g junger Blattspinat (geputzt, gewaschen und in einem Sieb abgetropft)
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 1 Frühlingszwiebel (50 g; geputzt, gewaschen und in feine Ringe geschnitten)
- Muskatnuss (frisch gerieben)
- 200 g bunte Tomaten (gewaschen, Stielansätze entfernt und in dünne Scheiben geschnitten)
Neben über 70 Rezepten lüftet Alexander Herrmann seine Top Ten für Gewürze, Kräuter, Obst, Gemüse, Öle und Nüsse. „Weil’s einfach gesünder ist“, Dorling Kindersley, 224 Seiten, 24,95 Euro, ISBN 978-3-8310-4412-2
Küchengeräte
Zubereitungsschritte
Für den Pizzaboden den geschnittenen Blumenkohl nach und nach in der Küchenmaschine etwa in Reiskorngröße fein zerkleinern. Den Blumenkohl-Grieß in eine große Pfanne ohne Fett geben, mit 2 Prisen Salz würzen und bei mittlerer Hitze 12–14 Minuten weich garen. Dabei immer wieder umrühren, damit nichts anliegt. Dann aus der Pfanne in eine Schüssel geben, mit 2 Prisen Pfeffer würzen und etwas abkühlen lassen. Den Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
Leinsamen, Mandelmehl, Emmentaler und Ei zum Blumenkohl-Mix geben, alles zu einer homogenen Masse verrühren und nochmals mit Salz und Pfeffer nachschmecken. Die Masse in 6 Portionen teilen und jede Portion mit angefeuchteten Händen zu einer Kugel formen. Jede Kugel in der Hand schon etwas flach drücken und nebeneinander auf das Backblech legen, nochmals flach drücken. Die Pizzaböden in den Backofen (Mitte) schieben und darin etwa 20 Minuten goldbraun backen.
Inzwischen für den Belag das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Spinat dazugeben, mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen und 1 Minute zusammenfallen lassen. Die Frühlingszwiebelringe dazugeben, alles kurz durchschwenken und mit einem Hauch Muskatnuss abschmecken.
Die Pizzaböden aus dem Backofen (nicht ausschalten!) nehmen, den Spinat-Mix gleichmäßig darauf verteilen und mit Tomatenscheiben belegen. Die Pizzen im Ofen noch 2 Minuten backen. Dann aus dem Backofen nehmen, mit gehobeltem Parmesan gleichmäßig bestreuen und mit einigen Tropfen Olivenöl beträufeln.
