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Bohnen-Paprikasalat

Rezeptautor: EAT SMARTER
Bohnen-Paprikasalat
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25 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 5 Portionen
600 g
grüne Bohnen
1
1
große Kohlrabi
Pfeffer aus der Mühle
2 Zweige
Olivenöl kalt gepresst
350 g
1
Zitrone der Saft davon
1
Knoblauchzehe fein gehackt
2 EL
geriebener Parmesan
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4
Bohnen waschen, putzen und kochendem Salzwasser ca. 8-10 Min. blanchieren. Gut abtropfen und abkühlen lassen.
Schritt 2/4
Paprika waschen, halbieren, entkernen und der Länge nach in dünne Streifen schneiden. Kohlrabi schälen und in Stifte schneiden.
Schritt 3/4
Joghurt, 2 EL Öl, Zitronensaft, Knoblauch, Salz und Pfeffer kräftig zu einer sämigen Sauce verschlagen. Den Parmesan unterrühren.
Schritt 4/4
Bohnen, Paprika und Kohlrabi mit der Sauce gut durchmischen. Estragonblättchen abzupfen und unterrühren. Den Salat in Schalen anrichten, kräftig pfeffern und sofort servieren.

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