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Zucchini und Auberginen vom Grill mit Paprikasalat

Rezeptautor: EAT SMARTER
Zucchini und Auberginen vom Grill mit Paprikasalat
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40 min
Zubereitung
45 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für den Paprikasalat
2
1
300 g
50 g
grüne, entsteinte Oliven
½ Bund
3 EL
Pfeffer aus der Mühle
5 EL
Außerdem
2
2
2 EL
5 EL
2
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/2

Für den Salat die Paprika putzen, waschen, längs vierteln, entkernen, alle weißen Innenhäute entfernen und das Fruchtfleisch klein schneiden. Die Tomaten waschen, von dem Stielansatz befreien und vierteln oder achteln. Die Oliven nach Belieben halbieren. Das Basilikum waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein schneiden. Alle vorbereitete Zutaten miteinander vermengen. Den Essig, Salz, Pfeffer und Öl verrühren und den Salat mengen.

Video Tipp
Wie Sie eine Aubergine richtig waschen und putzen
Video Tipp
Auberginen in Scheiben schneiden
Schritt 2/2

Auf 4 Schälchen verteielen. Die Auberginen und Zucchini waschen und putzen. Die Zucchini der Länge nach und die Auberginen quer in Scheiben schneiden und mit Salz und Zitronensaft würzen. 30 Minuten ziehen lassen, danach mit einem Küchentuch gut abtropfen. Die Auberginen und Zucchini mit Olivenöl bestreichen, auf einen heißen Grill legen, mit gehacktem Knoblauch bestreuen und unter Wenden 4-5 Minuten grillen. Die Auberginen- und Zucchinischeiben auf Teller anrichten und mit dem Paprikasalat servieren.

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