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Curry mit Auberginen und Kichererbsen

Rezeptautor: EAT SMARTER
Curry mit Auberginen und Kichererbsen
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20 min
Zubereitung
40 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
2
kleine Auberginen
2
4
8
4 EL
1 EL
350 g
200 ml
2 Msp.
1 TL
Pfeffer aus der Mühle
½
Limette Saft
Koriandergrün zum Garnieren
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3
Die Auberginen waschen, putzen und würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Tomaten waschen, die Stielansätze herausschneiden und die Tomaten in Stücke schneiden.
Video Tipp
Wie Sie eine Zwiebel einfach und schnell schälen
Video Tipp
Knoblauch richtig vorbereiten
Video Tipp
Wie Sie eine Aubergine richtig waschen und putzen
Schritt 2/3
Das Rapsöl in einem Topf erhitzen, Auberginen, Zwiebeln und Knoblauch unter Rühren anbraten. Mit dem Currypulver bestäuben, kurz anrösten, dann die Tomaten hinzufügen. Die abgetropften Kichererbsen sowie die Kokosmilch hinzufügen und ca. 15 Minuten kochen lassen. Mit Kardamom und Bockshornklee würzen, mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.
Schritt 3/3
Mit Koriandergrün garnieren. Dazu passt Basmatireis.

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