Curry thailändische Art mit Gemüse und Tofu
Curry thailändische Art mit Gemüse und Tofu - So einfach und so lecker: Veganes Curry zum Mitnehmen oder als Abendessen für die Familie.
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Charakteristisch für jedes Curry-Rezept sind die eingesetzten Gewürze, wie in diesem Fall unter anderem Kurkuma, Kreuzkümmel und Ingwer. Das leuchtend orangefarbene Kurkumapulver steckt voll mit sekundären Pflanzenstoffen, insbesondere dem natürlichen Farbstoff Curcumin. Dieser wirkt besonders intensiv und kann sogar Krebs hemmen und Alzheimer vorbeugen. Die Wurzel fördert außerdem die Verdauung sowie die Durchblutung und hat einen beruhigenden Effekt auf die Nerven. Auch die Ingwerknolle wirkt verdauungs- sowie durchblutungsanregend.
Dieses Rezept ist gelingsicher, leicht mitzunehmen und macht jeden zum Curry-Fan. Wer schärfetechnisch noch eins draufpacken möchte, kann eine halbe, rote Chilischote fein hacken und zusammen mit der Schalotte, dem Knoblauch, dem Ingwer und dem Tofu im Wok anbraten.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 351 kcal | (17 %) | mehr | |
| Protein | 27 g | (28 %) | mehr | |
| Fett | 16 g | (14 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 24 g | (16 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 9,8 g | (33 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,3 mg | (38 %) | ||
| Vitamin D | 0 μg | (0 %) | mehr | |
| Vitamin E | 14,4 mg | (120 %) | ||
| Vitamin K | 48,3 μg | (81 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,6 mg | (60 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,4 mg | (36 %) | ||
| Niacin | 10,2 mg | (85 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,8 mg | (57 %) | ||
| Folsäure | 226 μg | (75 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 1,2 mg | (20 %) | ||
| Biotin | 11,2 μg | (25 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0 μg | (0 %) | mehr | |
| Vitamin C | 178 mg | (187 %) | ||
| Kalium | 1.222 mg | (31 %) | mehr | |
| Calcium | 291 mg | (29 %) | mehr | |
| Magnesium | 194 mg | (65 %) | mehr | |
| Eisen | 7,5 mg | (50 %) | mehr | |
| Jod | 14 μg | (7 %) | mehr | |
| Zink | 3,3 mg | (41 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 3 g | |||
| Harnsäure | 109 mg | |||
| Cholesterin | 0 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 13 g |
Zutaten
- Zutaten
- 400 g Tofu natur
- 1 rote Paprikaschote
- 1 gelbe Paprikaschote
- 150 g grüne Erbsen (tiefgekühlt)
- 150 g Sojasprossen
- 2 Zucchini
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 10 g frischer Ingwer (1 Stück)
- 2 EL Erdnussöl
- 200 ml Gemüsebrühe
- 400 ml Kokosmilch
- 1 EL Currypulver
- 1 TL Kurkuma
- ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
- Salz
- Cayennepfeffer
- 2 EL geröstete, gehackte Cashewkerne
Küchengeräte
Zubereitungsschritte
Den Tofu in 1 cm dicke Stifte schneiden. Die Paprika waschen, vierteln, von den Kernen und weißen Innenwänden befreien und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Erbsen auftauen lassen.
Die Sprossen in einem Sieb waschen und abtropfen lassen. Die Zucchini waschen, putzen, der Länge nach halbieren und in Scheiben schneiden. Die Schalotte, den Knoblauch und Ingwer schälen, fein hacken und mit dem Tofu in einem heißen Wok mit Öl anbraten.
Die Paprika und Zucchini zugeben, kurz mitbraten, die Brühe und Kokosmilch angießen und mit Curry, Kurkuma, Kreuzkümmel, Salz und Cayennepfeffer würzen.
Bei mittlerer Hitze ca. 4 Minuten köcheln lassen, die Erbsen und Sprossen zugeben und weitere 3 Minuten köcheln. Abschmecken, in Schälchen anrichten und mit gehackten Cashewkernen bestreut servieren.
