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Erdbeerbällchen mit Vanillesoße

Erdbeerbällchen mit Vanillesoße
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50 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für den Teig
150 ml fettarme Milch
1 Prise Salz
1 EL Zucker
160 g Grieß
4 Eigelbe
150 g Magerquark
12 schöne größere Erdbeeren
Für das Krokant
1 EL Amaretto
100 g Zucker
Jetzt bei Amazon kaufen!100 g gehobelte Mandeln
Minzblatt zum Garnieren
Für die Vanillesauce
250 ml Milch
Jetzt hier kaufen!1 Vanilleschote
3 Eigelbe
50 g Zucker
Minzblatt zum Garnieren
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/8
Die Milch mit Salz und Zucker zum Kochen bringen, den Grieß einrühren. Quark untermengen und einige Minuten (ca. 20) quellen lassen. Anschließend die Eier unterkneten.
Schritt 2/8
Für die Vanillesauce die Sahne mit der Vanilleschote und ausgekratztem Mark verrühren und aufkochen.
Schritt 3/8
Eigelb mit dem Zucker in einer Schüssel cremig schlagen. Die heiße Sahne-Milch in einem dünnen Strahl in die Eigelbcreme rühren, alles zurück in den Topf gießen und auf kleinster Flamme unter ständigem Schlagen zur Sauce aufschlagen, nicht kochen lassen. Die Vanillesauce dünn mit Zucker bestreuen, damit sich keine Haut bildet.
Schritt 4/8
Für den Krokant 100 g Zucker mit Amaretto zu Karamell schmelzen, gehobelte Mandeln einstreuen, vermischen und auf ein geöltes Backblech legen. Auskühlen lassen. Dann in einen Gefrierbeutel füllen mit dem Nudelholz fein zerkleinern und auf einen Teller geben.
Schritt 5/8
Den Teig in 12 Teile schneiden, zu Kugeln formen und jeweils ca. 0,5 mm dick auswellen. Je eine Erdbeeren in die Mittel legen, die Seiten einschlagen und zu einem Knödel formen.
Schritt 6/8
Im simmernden leicht gesalzenem Wasser ca. 3 Minuten garen, biss der Knödel an die Oberfläche steigt.
Schritt 7/8
Für den Krokant 100 g Zucker mit Amaretto zu Karamell schmelzen, gehobelte Mandeln einstreuen, vermischen und auf ein geöltes Backblech legen. Auskühlen lassen. Dann in einen Gefrierbeutel füllen mit dem Nudelholz fein zerkleinern und auf einen Teller geben.
Schritt 8/8
Im Krokant wälzen. Die Vanillesauce auf Teller anrichten, Erdbeerknödel aufsetzen und mit Minze dekorieren.

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