Gnocchi mit Mangold und Ziegenkäsecreme
Gnocchi mit Mangold und Ziegenkäsecreme - Kartoffelbällchen im Sommergewand
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Mangold und Ziegenfrischkäse sind super Lieferanten für den Mineralstoff Calcium, der für feste Knochen und Zähne sorgt. Die Tomaten punkten mit dem Antioxidanz Lycopin, das unsere Zellen vor der Schädigung durch freie Radikale schützt.
Verwenden Sie für die Herstellung der Gnocchi auf jeden Fall mehligkochende Kartoffeln. Mit festkochenden oder vorwiegend festkochenden Kartoffeln wird der Teig sehr klebrig und es wird viel mehr Mehl benötigt, damit dieser verarbeitet werden kann.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 458 kcal | (22 %) | mehr | |
| Protein | 16 g | (16 %) | mehr | |
| Fett | 21 g | (18 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 51 g | (34 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 7,6 g | (25 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,9 mg | (113 %) | ||
| Vitamin D | 0,6 μg | (3 %) | mehr | |
| Vitamin E | 4,3 mg | (36 %) | ||
| Vitamin K | 10 μg | (17 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,4 mg | (40 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,4 mg | (36 %) | ||
| Niacin | 7,2 mg | (60 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,5 mg | (36 %) | ||
| Folsäure | 97 μg | (32 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 1,4 mg | (23 %) | ||
| Biotin | 8,9 μg | (20 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0,7 μg | (23 %) | mehr | |
| Vitamin C | 79 mg | (83 %) | ||
| Kalium | 1.176 mg | (29 %) | mehr | |
| Calcium | 276 mg | (28 %) | mehr | |
| Magnesium | 160 mg | (53 %) | mehr | |
| Eisen | 6,3 mg | (42 %) | mehr | |
| Jod | 18 μg | (9 %) | mehr | |
| Zink | 2,3 mg | (29 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 7,2 g | |||
| Harnsäure | 119 mg | |||
| Cholesterin | 157 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 5 g |
Zutaten
- Zutaten
- 500 g mehligkochende Kartoffeln
- 200 g Ziegenfrischkäse
- 4 EL Olivenöl
- 1 EL Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
- 500 g bunter Mangold
- 12 Cocktailtomaten
- 100 g Dinkelmehl Type 1050
- 60 g Dinkelgrieß
- 2 Eigelbe
- 4 Zweige Thymian
Zubereitungsschritte
Kartoffeln waschen und in kochendem Wasser 20 Minuten garen. Inzwischen Ziegenfrischkäse mit 2 EL Olivenöl, Zitronensaft sowie 3 EL Wasser glatt rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mangold putzen, waschen und trocken schütteln. Blätter und Stiele klein schneiden. Cocktailtomaten waschen und halbieren.
Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen, heiß pellen und durch eine Presse drücken. Mit Mehl, Grieß, Eigelben, Salz und Pfeffer zu einem homogenen Teig verkneten. Daraus 3 cm dicke Rollen formen, jeweils in daumendicke Stücke schneiden und die so entstandenen Gnocchi oval formen.
Gnocchi in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser bei kleiner Hitze 5–6 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen; dann aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen.
Inzwischen 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Mangoldstiele bei mittlerer Hitze darin 2 Minuten andünsten. Blätter zufügen und zusammenfallen lassen. Cocktailtomaten zugeben. Salzen und pfeffern.
Thymian waschen und trocken schütteln. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen. Gnocchi mit Thymian bei mittlerer Hitze 5 Minuten braten. Gnocchi mit Mangold und Ziegenkäsecreme auf Tellern anrichten.
